Alimentacion

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EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

LIBRO PARA EL DOCENTE

Este libro

acompaña

Comidaventuras 3.

Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía.

Proyecto de Alfabetización Científica

EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

LIBRO PARA EL DOCENTE

Este libro

acompaña

Comidaventuras 3.

Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía.

Proyecto de Alfabetización Científica

Presidenta de la Nación Especialista Área de Tecnología (ME)

Cristina Fernández de Kirchner Silvina Orta Klein

Ministro de Educación Especialista Área Formación Ética y Ciudadana (ME)

Juan Carlos Tedesco Daniel Bargman

Colaboración: Pablo Erramouspe

Secretario de Educación

Alberto Sileoni

Subsecretaria de Equidad y Calidad Educativa

Susana Montaldo

Directora Nacional de Gestión de la Educación

Adriana Cantero de Llanes

Coordinadora Áreas Curriculares

Cecilia Cresta

Coordinadora Área Curricular de Ciencias Naturales

Nora Bahamonde

Área Curricular de Ciencias Naturales

Marta Bulwik

Mariana Rodríguez

Horacio Tignanelli

IDEA, PROYECTO Y COORDINACIÓN GENERAL

Y DIDÁCTICA

Nora Bahamonde

EQUIPO AUTORAL

Consultoras nacionales (FAO)

Elizabet Borches

Verónica Corbacho

Silvia Squillace

Patricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente)

Especialistas Área de Ciencias Naturales (ME)

Nora Bahamonde

Marta Bulwik

Mariana Rodríguez

LECTURA CRÍTICA PEDAGÓGICA

Especialista Áreas Curriculares (ME)

Alejandra Lapegna

LECTURA CRÍTICA DIDÁCTICA

Especialistas Área Ciencias Sociales (ME)

Diana González

Colaboración: Mabel Scaltritti

Especialista Plan Nacional de Lectura (ME)

Alicia Salvi

EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO)

María Teresa Oyarzún

Sonia Olivares

Cecilio Morón

EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO NACIONAL

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos

Dirección Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleiman

y Celina Moreno

Ministerio de Salud de la Nación

Departamento de Nutrición, Dirección Nacional de

Maternidad e Infancia, Subsecretaría de Salud

Comunitaria, Secretaría de Promoción y Programas

Sanitarios: Elvira Calvo

Ministerio de Desarrollo Social

Subsecretaría de Políticas Alimentarias, Plan Nacional

de Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti

DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN DE ESTADO NUTRICIONAL,

CONOCIMIENTOS, ACTITUDES Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS

Asociación Argentina de Nutricionistas y Nutricionistas -

Dietistas Escuela de Nutrición - Facultad de Medicina -

Universidad de Buenos Aires. Claudia Fraga,

Elda Brandoni y Alicia Witriw

GESTIÓN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA

Representante: José Benites

Oficial de Programas: Francisco Yofre

VALIDACIÓN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS

Maestros, directivos y alumnos de las escuelas

participantes del proyecto (provincias de Buenos Aires,

Chubut, Misiones y Salta)

EQUIPO DE PRODUCCIÓN EDITORIAL

Idea original: Nora Bahamonde

Dirección editorial, coordinación de proyecto y edición:

Raquel Franco y Brenda Rubinstein

Diseño gráfico editorial:

Estudio Falgione-Obregón COMUNICACIÓN VISUAL

Ilustraciones: Vladimiro Merino

Documentación: María Celeste Iglesias

Asistencia general: Silvina Blanco

Por qué la educación alimentaria en la escuela?

?

Un enfoque para la educación alimentaria en la escuela

Este libro, pensado para los docentes, propone una visión teórica actualizada para

fundamentar la temática de la alimentación humana junto a una variedad de recorridos

didácticos y actividades posibles para trabajar en las aulas y más allá de ellas, con la parti-

cipación de las familias. Fue concebido con la expectativa de que pueda dialogar con las

prácticas escolares sobre los alimentos y la alimentación que se vienen llevando a cabo en

las escuelas primarias de nuestro país.

Se trata de una propuesta de trabajo centrada en una necesidad sentida por la sociedad

en su conjunto, sobre todo en este último tiempo: la educación alimentaria. Esta necesidad,

planteada también por distintos autores del campo educativo (Toscano et. al., 1994; Pujol,

2003), nos lleva a conceptualizar la alimentación humana como conocimiento escolar, desde

una perspectiva amplia, que va más allá de una mirada exclusivamente asociada a la biología,

a la nutrición o a la salud.

Desde la perspectiva adoptada, entendemos que la alimentación es un fenómeno comple-

jo que integra estrechamente las dimensiones biológica y cultural, al punto de condicionarlas

mutuamente. El hecho alimentario, en nuestras sociedades atravesadas por el fenómeno de

la globalización, requiere una aproximación multidimensional, que visualice el estudio de la

alimentación en el marco de una cultura. En este sentido, la alimentación es una de las nume-

rosas actividades que configuran la vida cotidiana de cualquier grupo social, del presente o del

pasado y que por su especificidad y polivalencia adquiere un lugar central en la caracterización

biológica, psicológica y cultural de la especie humana.

Justamente, por tratarse de un hecho cotidiano, familiar a todas las personas y comuni-

dades, consideramos que la educación alimentaria se convierte en un desafío para la escuela,

que nos obliga a considerarla en toda su amplitud y complejidad.

Esta complejidad nos conduce a interrogarnos sobre sus causas y puede explicarse, en

principio, por las particularidades de la especie humana. Los humanos somos omnívoros y

por lo tanto, tenemos la libertad de la elección, así como el condicionamiento de la variedad

(Fischler, 1990). Sin embargo, la comida es para nosotros algo más que un conjunto de

nutrientes, elegidos solo sobre la base de criterios biológicos o nutricionales, del mismo

modo que las elecciones alimentarias no responden, únicamente, a razones económicas.

La perspectiva histórica juega también un papel importante para interpretar cómo ha sido

el hecho alimentario en el pasado e indagar en sus raíces buscando algunos

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