Azúcar Invertido

Azúcar Invertido

El azúcar invertido se utiliza como ingrediente del helado, ayuda a que no se formen cristales de hielo mientras se manteca el helado y se conserva en el congelador.

Pero hablando técnicamente: "El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades".

Ingredientes:

• 150 ml. de agua

• 350 gr. de azúcar

• un sobre de ácido málico y tartárico (sobre blanco)

• un sobre de bicarbonato (sobre morado)

Estos sobres vienen en las cajas de gasificante para repostería. Vienen unidos de dos en dos. Así que no hay problema en encontrarlos.

Preparación:

Mezclamos los 350 gr. de azúcar con el contenido del sobre blanco (ácido málico y tartárico).

Agregamos los 150 ml. de agua y diluimos el azúcar. Llevamos esta mezcla al fuego y calentamos hasta hervir.

Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que esté tibio. Una vez tibio agregamos el sobre morado (bircarbonato) y mezclamos.

No os asustéis como he hecho yo al añadir el sobre morado de bicarbonato, ha empezado a hacer una efervescencia y he flipado. Pensad que el año pasado lo hice distinto y esto no me ocurrió, así que he investigado y he visto que es lo normal.

Dejamos enfriar totalmente antes de guardar.

Ya tenemos azúcar invertido para los helados que vayamos a preparar. Sólo hay que guardar la mezcla en un bote de cristal con tapa y guardarlo en la nevera.

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