AZUCAR INVERTIDO

UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA LEON

INGENIERIA EN BIONANOTECNOLOGIA

Bioquímica y Laboratorio

REPORTE INDIVUDUAL

Practica # 2

Azúcar invertido

Equipo 1°

Alumno: Fernando Cisneros Sánchez.

FECHA DE REALIZACIÓN 3/OCTUBRE/ 2014

Grupo 1

Profesor: Ing. José Alberto Pérez Bejarano

RESULTADOS

Proceso pH Observaciones

Mezcla de azúcar con agua a 80°C 7 Viscoso de color Blanco

Mezcla con ácido 1 Presenta menor viscosidad y un color Amarillento

Mezcla con Bicarbonato 6 Mezcla espumosa de color blanco

Sabor mezcla Azúcar inicial Dulce Parece un Gel

Sabor azúcar invertido El dulzor es el doble Amarillo Sabe a jarabe

Prueba de Fehling.

SOLUCIÓN COLOR DE LA MUESTRA DE FEHLING FRÍA COLOR DE LA MUESTRA DE FEHLING CALIENTE

OBSERVACIONES

AZÚCAR (20%) AZUL MARINO AZUL MARINO SIN CAMBIO DE COLOR

DEXTROSA (10%) VERDE AGUA MARRON CAMBIO SIGNIFICATIVO DE COLOR

AZUCAR INVERTIDO AMARILLO MOSTAZA NARANJA FUERTE CAMBIO SIGNIFICATIVO DE COLOR

CARACTERISTICAS DE LOS MATERIALES

Solución A Fehling 100 ml

Solución B Fehling 100 ml

A. Sulfato de cobre cristalizado, y agua destilad hasta 100 mL.

B. Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio, solución de hidróxido de sodio y agua hasta 100 mL.

SOLUCIÓN DE Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que es un azúcar reductor.

(100ciaquimica.net, 2014)

Solución de Azúcar al 20 % en peso, 100 ml

La sacarosa es un disacárido. Esto significa que contiene dos azúcares simples, o monosacáridos, unidos entre sí. Los dos azúcares simples que conforman la sacarosa son la glucosa y la fructosa, que se encuentran unidas por un enlace glucosídico entre el átomo de carbono-1 de la glucosa y el átomo de carbono-2 de la fructosa. El átomo de carbono-1 de la glucosa es la molécula de carbono que forma parte del aldehído, o grupo CHO. El átomo de carbono-2 de la fructosa es el átomo de carbono de la cetona, o grupo CO. Es.slideshare.net,. (2014).

Solución de dextrosa al 10 % en peso, 100 ml

Ácido Tartárico

El ácido tartárico o "ácido tártrico" es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo (ácido carboxílico). Su peso molecular es 150 g/mol. Contiene, por tanto, dos grupos carboxilicos y dos grupos alcohol en una cadena de Hidrocarburo lineal de longitud cuatro.

El ácido tartárico es un acidificante y conservante natural (E-334). En la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas. Es.wikipedia.org,. (2014).

ANALISIS DE RESULTADOS

FUNDAMENTO DEL ACIDO EN EL AZÚCAR y DESCRIPCION DE LA REACCION

El azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática, en este caso se realizó por hidrolisis química, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa. (Azucar, 2014)

Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización.

 La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido y el resto de la molécula que puede ser un monosacárido si se trataba de un disacárido o bien del polisacárido restante si se trataba de un polisacárido más complejo. (Laguna.fmedic.unam.mx, 2014)

Por otra parte, el ácido tartárico también cataliza la apertura de las formas anilladas en que se encuentran

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