BEBIDAS ALCOHOLICAS WAYUU

IMPORTACIA DEL ALCOHOL COMO BEBIDA PARA EL WAYUU

1-¿Qué es el alcohol?

Se denomina alcohol a aquellos compuestos químicos orgánicos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitución de un átomo de hidrógeno enlazado de forma covalente a un átomo de carbono. Si contienen varios grupos hidroxilos se denominan polialcoholes.

Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en función del número de átomos de hidrógeno sustituidos en el átomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo.

2-Fórmula química del alcohol como bebida

Se conoce como alcohol al compuesto etanol, también nombrado como alcohol etílico, se trata de un líquido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 78 °C.

La fórmula química del alcohol etílico (compuesto que es utilizado para la preparación de bebidas alcohólicas) es:

CH3-CH2-OH (C2H6O)

3-Obtención del alcohol como bebida

Existen dos maneras para obtener el alcohol como bebida:

-Por Fermentación:

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. Mediante este proceso la concentración del alcohol nunca es superior a 17gr por cada 100 gr de alcohol y habitualmente las bebidas elaboradas mediante este proceso tienen un grado alcohólico que oscila entre los 5 y 15 grados

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2). Los microorganismos son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica) y que están presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan: organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno. Se puede decir que el 96% de la producción de etanol la llevan a cabo hongos microscópicos, diferentes especies de levaduras, entre las que se encuentran principalmente Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis, Torulaspora y Zymomonas mobilis. Los microorganismos responsables de la fermentación son de tres tipos: bacterias, mohos y levaduras. A veces estos microorganismos no actúan solos, sino que cooperan entre sí para la obtención del proceso global de fermentación. Las propias levaduras se han empleado a veces en la alimentación humana como un subproducto industrial.

-Por Destilación:

La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación en los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión. Estas bebidas suelen tener un grado alcohólico entre 17 a 45 grados.

4-Clasificación de los alcoholes de acuerdo a su composición química

CHIRRINCHI

Por fermentación y destilación,

COQUINCHE

Por fermentación

ISHIRRUNA^A

Por fermentación

CARDON

Por destilación

COCTEL DE NARANJA

Por fermentación

AIMA^A

Por fermentación

5-Explicar cada uno de los tipos de alcoholes (materiales, procedimiento y tiempo)

CHIRRINCHI

COQUINCHE

♦ Ingredientes:

-Cocos

-Chirrinchi (también es necesario tener trozos de madera e hilo)

♦Preparación:

-Se toma el coco y se le hace un pequeño orificio (con la mecha de barboquin) y se procede a sacar el agua de coco.

-Con el trozo de madera se elabora un taquito, con la medida del orificio del coco ya hecho.

-Previamente es llenado el coco con el chirrinchi y luego tapado con los taquitos.

-Posteriormente es enterrado debajo de a la tierra por 15 o 20 días aproximadamente, pero antes se debe cubrir el coco con papel de periódico, sacos u otro material, para que no se introduzca arena dentro del coco.

-Pasados los días que se requiera para su fermentación, se inicia la elaboración de una mochila para colocárselo al coco, y así tener buen aspecto, además será fácil que lo sujeten las personas que lo consuman.

ISHIRRUNA^A

♦Ingredientes:

-Maíz

-Agua

♦Preparación:

-Anteriormente se acostumbraba a mascar el maíz con los dientes, pero hoy en día es triturado con el molino o con una piedra.

-Luego se le agrega agua y se revuelve con las manos, se procede a colarlo para así sacar el afrecho (término que se utiliza para denominar en forma genérica al salvado procedente de la molienda de los cereales cuya cáscara es desmenuzada en el mencionado proceso).

-Después es cocinado con abundante agua, luego es colocado en un recipiente (olla o pipote) para su fermentación durante 15 días.

CARDON

♦Ingredientes:

-Cardón

-Agua

♦Preparación:

-Al cardón se le quitan las púas o espinas que poseen.

-Se corta el cardón para sacar los cristales que contienen.

-Se lavan los cristales y luego trituran hasta que se disuelvan (este proceso se puede hacer licuándolo), después se le echa agua.

-Se coloca en un recipiente; esta bebida es realizada un día antes de beberlo.

COCTEL DE NARANJA

♦Ingredientes:

-Naranja

-Chirrinchi

♦Preparación:

-Se

...