Calidad Tecnica

CALIDAD TECNICA.

La calidad del servicio en un restaurante es una parte fundamental para alcanzar el éxito en el desempeño de sus operaciones. Esta corresponde al grado de satisfacción que experimenta un cliente relacionada con la atención recibida, la eficiencia del servicio recibido y la manera con la que el servicio fue entregado.

Para que un restaurante logre la calidad en su servicio, este debe cumplir con las necesidades y expectativas de sus clientes, ya que ellos son lo más importante y quienes determinan que tan bueno es el servicio ofrecido por el Restaurante “La Adelita”.

Para conocer cuales son las necesidades y expectativas de los clientes, y así poder ofrecer un servicio de alta calidad en nuestro restaurante, es necesario medir la percepción de nuestros clientes con respecto a los conceptos específicos que constituyan el servicio en general.

Los principios fundamentales de este sistema de gestión son los siguientes:

• Consecución de la plena satisfacción de las necesidades y expectativas del cliente (interno y externo).

• Desarrollo de un proceso de mejora continua en todas las actividades y procesos llevados a cabo en la empresa (implantar la mejora continua tiene un principio pero no un fin).

• Total compromiso de la Dirección y un liderazgo activo de todo el equipo directivo.

• Participación de todos los miembros de la organización y fomento del trabajo en equipo hacia una Gestión de Calidad Total.

• Involucración del proveedor en el sistema de Calidad Total de la empresa, dado el fundamental papel de éste en la consecución de la Calidad en la empresa.

• Identificación y Gestión de los Procesos Clave de la organización, superando las barreras departamentales y estructurales que esconden dichos procesos.

• Toma de decisiones de gestión basada en datos y hechos objetivos sobre gestión basada en la intuición. Dominio del manejo de la información.

Diseñar la calidad es decidir cómo será el restaurante, es decidir:

Qué materia prima se utilizará.

Las características de un buen producto en el giro deben ser:

Los alimentos que se expenden en los restaurantes y fondas deben ser:

• Elaborados con insumos frescos y de buena calidad.

• Los insumos se deben tratar en forma higiénica, lavándolos y desinfectándolos en los casos que así se requiera.

• El sabor de los alimentos debe ser agradable y uniforme.

• La presentación debe ser adecuada y también uniforme

• Las cantidades deben ser adecuadas al precio del producto.

Características de la materia prima:

Carne: La carne deberá ser fresca, con un peso de 110 gramos aproximadamente cada uno. Se debe tener cuidado con el almacenamiento, ya que es un producto muy delicado y es peligroso si se consume en mal estado.

Queso: El queso debe ser fresco y estar empacado al alto vacío. Su almacenaje debe de ser a 4° centígrados (Variedad según el platillo).

Aceite: El aceite que se utiliza debe ser comestible y de preferencia bajo en colesterol, como el aceite de girasol y de maíz.

Verduras: Estos productos deben estar frescos y de apariencia agradable. En el caso del cilantro y la lechuga, éstos deben desinfectarse.

Gas: El gas debe ser LP.

Agua: El agua debe ser tratada, por lo menos por un filtro, para evitar algunas enfermedades.

• Qué trato se proporcionará al cliente.

Brindar un buen servicio no alcanza, si el cliente no lo percibe. Para ello es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos que hacen a la atención al público.

 Cortesía: Se pierden muchos clientes si el personal que los atiende es descortés. El cliente desea siempre ser bien recibido, sentirse importante y que perciba que uno le es útil.

 Atención rápida: A nadie le agrada esperar o sentir que se lo ignora. Si llega un cliente y estamos ocupados, dirigirse a él en forma sonriente y decirle: "Estaré con usted en un momento".

 Confiabilidad: Los cliente quieren que su experiencia de compra sea lo menos riesgosa posible. Esperan encontrar lo que buscan o que alguien responda a sus preguntas. También esperan que si se les ha prometido algo, esto se cumpla.

 Atención personal: Nos agrada y nos hace sentir importantes la atención personalizada. Nos disgusta sentir que somos un número. Una forma de personalizar el servicio es llamar al cliente por su nombre.

 Personal bien informado: El cliente espera recibir de los empleados encargados de brindar un servicio, una información completa y segura respecto de los productos que venden.

 Simpatía: El trato comercial con el cliente no debe ser frío y distante, sino por el contrario responder a sus necesidades con entusiasmo y cordialidad.

Cuál será la espera entre platos.

El tiempo de espera que se consideraría para preparación da cada platillo seria de 20 minutos a 30 minutos.

Cuál será la profesionalidad de los camareros.

*SENSIBILIDAD ARTÍSTICA

*BUENA EDUCACIÓN

*MEMORIA

*CORTESÍA

*TACTO

*DISCRECIÓN

*SENTIDO CRÍTICO Y ESPÍRITU DE OBSERVACIÓN

*SIMPATÍA

*SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO

Qué servicios complementarios se ofrecerán al cliente:

Servicios del Restaurante

Para llevar

Música

Televisión

Terraza o jardín

Vinos y cervezas

Menú para niños

Tarjetas de crédito

Accesible para personas con discapacidad

Ruta

Sanitarios

Entretenimiento en vivo

Internet Inalámbrico

Sección de fumar

Bar

Banquetes

Qué limpieza e higiene se garantizará en el restaurante.

• Salud del Personal. La administración del restaurante o servicios afines es responsable del control médico periódico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infecto contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutáneas o llagas, continúen con la manipulación de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud.

• Higiene y Hábitos del Personal. Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos,

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