Caso Restaurant Viejo Fritz

1. Resolver el caso “Restaurante Viejo Fritz”,

• Respuestas a todas las preguntas formuladas en el caso.

Cuál es el producto final deseado por el cliente?

El cliente desea papas cocidas saladas calientes

¿Cuáles insumos (materia prima, energía, agua) se requieren durante el proceso productivo?

Se requiere papas, sal, agua hervida y energía

¿Cuáles insumos para cocer las papas no terminan en el producto final (pero si como

MARP)? - Materias Residuales de Producción-

Agua residual con sal

¿Quién está involucrado (de manera directa o indirecta) en la generación de MARP?

Herrmann y el cocinero

¿Qué tipo de información se requiere para cuantificar los flujos de MARP?

Se requiere cuantificar la cantidad de materia prima, insumos y energía que ingresan en cada etapa del proceso así como la cantidad que se genera como materiales residuales

Para el caso del restaurant se requiere conocer la cantidad de papas, sal, agua y energía que ingresan en el proceso, así como la cantidad de cascara de papa (residuos sólidos) agua residual y energía perdida.

¿Qué tipo de costos son causados por los flujos de MARP?

Ocupan capacidad de producción lo que conduce a una disminución de la producción y a una pérdida de costos de oportunidad.

¿Cuáles son los posibles impactos ambientales que se generan por estas MARP?

La inadecuada implementación y el mal manejo de los residuos sólidos orgánicos (en el caso la cascara de la papa) así como el deficiente control sanitario, pueden originar riesgos para la comunidad y daños al medio ambiente. Puede causar muchas enfermedades, al ser un foco infeccioso que atrae roedores e insectos, los que a su vez infectan a las personas y animales; provoca olores molestos.

¿Cuáles son las razones o las causas de estos flujos de MARP?

Tener una visión sobre todas las etapas de la producción y de los insumos, materia prima, energía y materias residuales de la producción

Identificar los puntos débiles que tengan relevancia económica, ecológica y de seguridad laboral.

Optimizar el proceso de producción y el consumo de recursos.

¿Qué tipo de medidas se podrían tomar para reducir los costos de las MARP?

Realizar un análisis de la eficiencia productiva para determinar oportunidades de mejora en el proceso de producción.

Implementar acciones con el fin de disminuir el consumo de sal, energía y agua

- Se necesita concientizar al personal en el uso racional del agua, energía e insumos (sal).

- No tener todas las estufas prendidas todo el tiempo para ahorrar energía

- Optimizar el pelado de las papas con el uso de herramientas más modernas

- Contar con recipientes adecuados

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