Clasificaión Nutricional De Alimentos

Clasificación de los alimentos según su valor nutritivo:

Alimentos plásticos o formadores:

Existen, dentro de la gran variedad de alimentos, algunos que contienen en su composición ciertos nutrientes llamados proteínas. A estos alimentos se les llama formadores, porque las proteínas contenidas en ellos son las que van a servir de materia prima para la formación y construcción de todos los tejidos y estructuras que forman nuestro cuerpo.

Las carnes, pescados, y huevos contienen un elevado porcentaje de proteínas en su composición.

Alimentos Mixtos:

Incluye alimentos energéticos, plásticos y reguladores. Dentro de la rueda de alimentos comprendería el Grupo III: legumbres, frutos secos y patatas. Son alimentos principalmente energéticos porque aportan calorías, pero además son plásticos ya que contienen proteínas vegetales y reguladores por su contenido de vitaminas y minerales. En ellos predominan los hidratos de carbono.

Alimentos Energéticos:

Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc). Los alimentos que proporcionan al organismo la energía para mantener su equilibrio son, sobre todo, los hidratos de carbono y las grasas, como pastas, arroz, productos de panificación (pan, facturas, galletas, etc), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc), pasas de uva y azúcar.

Alimentos Reguladores:

Los alimentos reguladores son los encargados de mantener el buen funcionamiento del cuerpo, mejoran la visión y mantienen saludable la piel, además previenen enfermedades. Esta clase de alimentos se encuentran principalmente en las frutas, las verduras y las hortalizas. Los alimentos reguladores son ricos en vitaminas y minerales.

Diferencia por composición química:

Carbohidratos:

Los glúcidos, o carbohidratos, son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad, de oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los carbohidratos generalmente se encuentran en plátanos, cebada, frijoles, arroz integral, garbanzos, lentejas, nueces, avena, patatas, tubérculos, maíz, cereales y harinas integrales.

Proteínas:

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos

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