Cocina Oriental

SOPA TOM YUM THAILANDESA CON PESCADO

Ingredientes: 2 porciones

• 750 ml. Caldo de pollo

• 3 Tallos de Hierba de limón aplastados

• 1 ½ cda. Raíces de cilantro picadas fino

• 5 Hojas de Lima kaffe con los tallos centrales cortados

• ½ pza. Guindilla roja picada fina

• ½ trozo de Galangal

• 1 ½ cda. Caldo de pescado

• ½ cda. Azúcar

• 250 gr. Gambas crudas peladas y desvenadas

• 250 gr. Pescado blanco de carne firme

• 112.5 gr. Brotes de bambú

• 6 pza. Tomates cherry cortados por mitad

• Zumo de 2 limas

• 1 Manojo de cilantro

• 1 Manojo de albahaca

Preparación:

1. Vierta el caldo en un cazo grande

2. Añada la hierba de limón, las raíces de cilantro, las hojas de lima, la guindilla.

SOPA LAKSO DE SALMÓN AL ESTILO THAILANDÉS

Ingredientes: 2 personas

• Zumo, jugo y cáscara de 1 lima

• 1 cda. Aceite de girasol

• ½ pza. Guindilla roja sin semillas picada fina

• 2 pza. Dientes de ajo pelados y majados

• ½ trozo de Jengibre fresco de 2.5cm pelado y rallado

• ½ cda. Cilantro molido

• ½ manojo pequeño de Cilantro fresco

• 1 ½ cda. Nam pla

• 250 ml. Caldo de verduras o de Pescado

• 425 ml. Leche de coco

• 1 ½ pza. Zanahorias peladas y en rodajas finas

• 200 gr. Fideos

• ½ cda. Aceite de sésamo

• ½ cda. Aceite vegetal

• 100 gr. Cogollos catados de brócoli

• 250 gr. Lomo de salmón sin piel, en rodajas de ½ dedo de grosor

Preparación:

1. Coloque los 8 primeros ingredientes en una picadora y tritúrelos hasta obtener una pasta.

2. Caliente una cacerola a fuego medio y añada la pasta, fríala durante 1 min.

3. Agregue el caldo, la leche de coco y las zanahorias, llévelo todo a ebullición, hiérvalo a fuego lento mientras cuece los fideos según el paquete, escurra los fideos, calienta con un poco de aceite de sésamo y aceite vegetal.

4. Añada el brócoli hasta que hierva, agregue el salmón, reposar 3 min, colocar cada cuenco con un puño de fideos.

ENSALADA THAILANDESA DE FIDEOS

Ingredientes: 2 personas

• 100 gr. Fideos de arroz finos

• 1 cda. Aceite de cacahuate

• ½ pza. Cebolla roja en rodajas finas

• 1 pza. Zanahoria en tiras finas

• 62.5 gr. Maíz baby cortado por la mitad

• ½ pza. Diente de ajo majado

• 75 gr. Brotes de soja

• 1 cda. Caldo de pescado

• Zumo, jugo de Lima

• ½ cda. Azúcar extrafino

• ¼ cda. Guindilla

• 2 cdas. Cilantro picado

• 2 pza. Cebolleta picadas finas

• 20 gr. Cacahuates tostados

• Gajos de lima

Preparación:

1. Ponga los fideos en remojo en agua caliente durante 10 min, escúrralos bien.

2. Caliente el aceite en un wok y saltee la cebolla 1 min.

3. Añada la zanahoria y el maíz y saltéelo todo 2 o 3 min, incorpore el ajo y retire el wok del fuego.

4. Agregue la soja después, dispóngalo todo en un cuenco, añada los fideos y mézclelos bien.

5. Mezcle el caldo de pescado, el zumo de lima, el azúcar, la guindilla y la mitad del cilantro.

6. Reparta la ensalada en cuencos y disponga por encima la cebolleta, los cacahuates y el cilantro.

PHO BO DE TERNERA

Ingredientes: 2 personas

• 1 lt. Caldo de Carne enriquecido

• 1/2 cda. Jengibre picado fino

• ½ pza. Diente de ajo fileteado fino

• 125 gr. Fideos de arroz planos deshidratados

• 200 gr. Filetes de ladera (solomillo) en tiras finas

• 2 pza. Cebolletas picadas finas

• 62.5 gr. Brotes de soja

• 1 cda. Caldo de pescado

• 1 ½ cda. Cilantro picado

• Guindillas rojas, picadas

• Salsa de soja

Preparación:

1. Caliente el caldo de carne con el jengibre y el ajo hasta que hierva, retírelo del fuego y déjelo reposar 10 min.

2. Cueza los fideos de arroz en agua hirviendo 3 o 4 min hasta que estén tiernos, escúrralos y repártalos en cuencos individuales.

3. Coloque encima las tiras de carne y la cebolleta y vierta el caldo hirviendo colado.

4. Agregue la soja, el caldo de pescado y el cilantro.

SATAY THAILANDÉS

Ingredientes: 2 personas

• 227 gr. Pechuga de pollo sin hueso

• 1 ½ pza. Diente de ajo picado

• ½ cda. Jengibre picado

• ¼ cda. Chiles rojos machacados

• ½ cda. Azúcar morena

• 1 ½ cda. Jugo de lima

• ½ cda. Salsa de soja

• ½ cda. Salsa de pescado

• ¼ cda. Pulpa de tamarindo

• 1 cda. Agua

• ½ cda. Aceite

Salsa:

• ½ cda. Aceite de pimiento rojo

• ½ pza. Cebolla picada

• ½ cda. Chiles rojos machacados

• 1 cda. Salsa de pescado

• 125 ml. Leche de coco espesa

• 1 pza. Tallos de hierba de limón picados

• 1 cda. Salsa de soja

• 1 pizca de Sal

• 2 cda. Jugo de lima

• 62.5 gr. Mantequilla de cacahuate

Preparación:

1. Cortar el pollo en tiras finas de 2 cm de largo.

2. Ponerlas en pinchos de bambú previamente remojados y colocar los pinchos en una lata de hornear cuadrada.

3. En un tazón de mezclar, mezclar el ajo con los ingredientes restantes, poner la mezcla al pollo.

KHAN UM KIUK

Ingredientes: 4 personas

• ½ pellizco de sal

• 62.5 gr. Azúcar

• Colorante alimentario rojo y verde

• 50 gr. Harina de arroz

• 300 ml. Leche de coco

• 1 ½ pza. Huevos

• ½ cda. Aceite de oliva

• 30 gr. Coco rallado

Preparación:

1. Tamizar la harina en un bol, añadir la leche de coco poco a poco y deshacerla hasta conseguir una mezcla sin grumos.

2. Agregar los huevos y el azúcar y batir hasta que se disuelva, añadir la mitad del coco rallado y la sal.

3. Dividir la mezcla en 3 partes iguales y colorear una con el colorante rojo y otra verde.

4. Calentar una sartén de fondo grueso, engrasada con aceite y frotarlo con papel de cocina.

...