Desarrollo De Producto

El grupo Bebidas y comidas fuera del hogar representa el 9% del gasto total de las familias, según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI)

. De hecho, los mexicanos son el segundo lugar que más comen fuera de casa: el gasto medio por persona es de 600 pesos y 2.645,29 por hogar. “el consumo fuera del hogar supone alrededor de un tercio del consumo alimentario”. Y es que la gran acogida de este tipo de restauración responde a un hábito muy apegado a la cultura social, el tapeo, la misma que ha convertido a bares y cafeterías en una forma de ocio consolidada, rentable y popular.

No sorprende entonces que en México sea un país de bares. Sin parangón. Ningún otro país sustenta una cifra tan elevada de bares y cafeterías por número de habitantes (cerca de uno por cada 200). Asturias es la Comunidad donde esta proporción es más elevada: uno por cada 160 habitantes. El mayor número de locales se encuentra en Distrito Federal, seguida por las grandes capitales del país y las zonas de mayor afluencia turística. En total, en nuestro país funcionan 201.783 bares y cafeterías, una fuerte competencia que obliga a no relajarse.

Ingredientes para el éxito Existe una fuerte demanda, pero también cierta saturación de la oferta. ¿Cómo triunfar en este sector? Según Rodrigo Blasco, jefe de creación de empresas (Asociación empresarial de hostelería), “los nuevos proyectos sin diferenciación, originalidad y creatividad tienen dificultades para consolidarse, especialmente en época de desaceleración”.

F.O.D.A.

FORTALEZAS

Se cuenta con manuales de procedimientos

Perfil de puestos para cada función

Estructura cultural bien definida en cuanto a misión, visión, objetivos.

Especifica su producto y el mercado al que va dirigido

Bien definido su sistema contable

Normas de calidad en la elaboración del producto a bajo precio.

DEBILIDADES

Problema en cuanto a las actividades y tareas que se realizan en cada departamento

Relaciones informales, impiden logros objetivos

Personal desconoce valores, misión y visión, código de conducta desconocido.

La transparencia se desconoce, se niegan a proporcionar información (miedo).

Personas en altos mandos con resistencia y miedo al cambio.

OPORTUNIDADES

Organización con gran apertura a distintos mercados

Empresa de participación Estatal que promueve el constante crecimiento y mejora

Ayuda para su administración de organismos autorizados

Conocimiento del producto por la mayoría de los clientes.

AMENAZAS

Competencia de productos similares

Regulación y Operación bajo objetivos y manejo del Estado

Inestabilidad del Mercado Nacional

Personal que labora se inserta con facilidad en áreas para las cuáles no fue capacitado o especializado.

Susceptible a la crítica social de medios externos de comunicación o especulación

Perfil de negocio

En el supuesto, el empresario posee un local de 80m2 situados en Mexicali en una zona de negocios turística, que reforma en profundidad para convertirlo en un bar-cafetería.

Además de aportar el local, el empresario pide un préstamo a diez años de 100.000 pesos. Crea una SL unipersonal y se da de alta en el RETA. Para llevar a cabo la actividad contará con dos camareros y un cocinero. Es recomendable un colchón

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