Durazno En Almibar
Enviado por 201297 • 18 de Septiembre de 2014 • 2.300 Palabras (10 Páginas) • 301 Visitas
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07
VERACRUZ, VER.
ESPECIALIDAD: TECNICO EN PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SEMESTRE: V CICLO ESCOLAR: AGOSTO 2014 A ENERO 2015
MODULO IV: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD.
SUBMODULO II: PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS
PRESENTACION DE LA FRUTA: ___________________________ HORA INICIO: _________ FECHA: _________ HORA FINAL: _________
DURAZNOS EN ALMIBAR
CONTROL DE PROCESO
PESO
W GRAMOS
gr TEMP.
0C CARACTERITICAS ORGANOLEPTICAS
pH RENDIMIENTO
%
DURAZNO
RETENIDO OLOR
COLOR
TEXTURA
DURAZNO
LIBERADO OLOR
COLOR
TEXTURA
PULPA
DURAZNO
OLOR
COLOR
TEXTURA
PRODUCTO EMPACADO OLOR
COLOR
TEXTURA % ACIDEZ
CONCLUSIONES: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
NOMBRE DEL SUPERVISOR CLAVE
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07
VERACRUZ, VER.
ESPECIALIDAD: TECNICO EN PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SEMESTRE: V CICLO ESCOLAR: AGOSTO 2014 A ENERO 2015
MODULO IV: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD.
SUBMODULO II: PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS
PRESENTACION DE LA FRUTA: ___________________________ HORA INICIO: _________ FECHA: _________ HORA FINAL: _________
DURAZNOS EN ALMIBAR
FORMULACION Y CONTROL DE PESADAS
TOTAL DURAZNO
RETENIDO Kg TOTAL DURAZNO
LIBERADO Kg TOTAL AZUCAR
Kg TOTAL ACIDO CITRICO g TOTAL PRODUCTO EN PULPA Kg TOTAL PRODUCTO
ENVASADO Kg
DURAZNO RETENIDO
g DURAZNO LIBERADO
g AZUCAR
Kg ACIDO CITRICO
g PRODUCTO EN PULPA
g PRODUCTO ENVASADO
g
OBSERVACIONES: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
NOMBRE DEL SUPERVISOR CLAVE
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07
VERACRUZ, VER.
ESPECIALIDAD: TECNICO EN PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SEMESTRE: V CICLO ESCOLAR: AGOSTO 2014 A ENERO 2015
MODULO IV: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD.
SUBMODULO II: PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS
PRESENTACION DE LA FRUTA: ___________________________ HORA INICIO: _________ FECHA: _________ HORA FINAL: _________
DURAZNOS EN ALMIBAR
MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y SANITIZACION
MATERIALES INERTES
MATERIALES CUCHILLOS
TABLAS PARRILLAS CUBETAS MESAS TARAS OTROS
CANTIDAD
TIEMPO A/P
TIEMPO D/P
LAVADO C/A
LAVADO C/C
ESCURRIDO
SECADO
ALMACENADO
A/P ANTES DEL PROCESO D/P DESPUES DEL PROCESO C/A CON AGUA Y JABON C/C CON CLORO
OBSERVACIONES: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
NOMBRE DEL SUPERVISOR CLAVE
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07
VERACRUZ, VER.
ESPECIALIDAD: TECNICO EN PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SEMESTRE: V CICLO ESCOLAR: AGOSTO 2014 A ENERO 2015
MODULO IV: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E INOCUIDAD.
SUBMODULO II: PROCESOS
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