ESTRATEGIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1. Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de alimentos, con base en los parámetros establecidos.

ESTRATEGIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

Todo establecimiento que trabaje con alimentos deben cumplir con unas condiciones importantes de higiene, limpieza y desinfección en el área de la elaboración de los alimentos. Las condiciones requeridas son las siguientes:

CONDICIONES DE HIGIENE:

En la parte de la higiene, el personal debe contar con muy buenas condiciones a la hora de preparar o manipular los alimentos, puesto que sabemos que se pueden transferir microorganismos a través de las secreciones de la boca, nariz, a través de la piel, heridas y manos. Si no se ejecuta diariamente el protocolo de limpieza establecido.

 la persona que manipula los alimentos, debe lavarse las manos con abundante agua y jabón Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

 Evitar cocinar en el caso que presente alguna lesión en las manos, Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos y ojos.

 Mantener las uñas cortas y libres de esmalte.

 No usar accesorios como anillos, cadenas, reloj, etc.

 Su higiene personal debe ser excelente, vestuario muy limpio y cabello organizado.

 Controles médicos al día.

 Evitar estornudar, hablar y probar los alimentos con utensilios ya utilizados.

 Usar un gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas.

 Utilizar tapabocas.

 Utilizar delantal blanco y zapatos cerrados de color blanco.

 Cocinar bien los alimentos. En especial las carnes, estas deben quedar bien cocidas.

 Mantener limpias las superficies de la cocina.

CONDICIONES DE LIMPIEZA Y DE DESINFECCIÓN:

Las condiciones de limpieza y desinfección dentro y fuera del establecimiento deben ser excelentes, como también las áreas donde se preparan los alimentos y se almacenan deben estar limpias. No obstante la limpieza nos permite llevar a cabo la eliminación de toda suciedad visible mediante medios físicos y químicos.

 el área donde se preparan los alimentos debe estar alejado de recipientes que contengan basura o malos olores y humedad.

 Las áreas o lugares donde se reciben y almacenan materias primas, deben estar siempre en buenas condiciones de orden, limpieza y desinfección.

 Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.

 los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido procurando siempre que no queden restos de comida.

 Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos (ej: frutas y verduras).

 los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.

 Desinfectar primero los pisos y luego las máquinas.

 Utilice un recogedor para basura sólida y papeles que estén en el piso.

 Se debe evitar levantar polvo durante la preparación de os alimentos; y si es indispensable cuando se está cocinando, se recomienda hacerlo con un trapero húmedo.

 Se deben mantener limpias las vías de acceso para evitar el ingreso de suciedad al establecimiento.

 Para lograr que los operarios se laven las manos hay que tener instalaciones para dicho fin en los lugares de elaboración, con elementos adecuados para el lavado, desinfección y secado de las manos.

 Es importante utilizar el detergente a la hora de la desinfección de las áreas de trabajo, por lo cual este es un agente químico que al mezclarse con agua es capaz de remover suciedad de las superficies.

 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a Limpiar.

 Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solución de detergente con esponja o cepillo.

 Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un paño o cepillo, eliminando toda la suciedad posible.

 Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para que este actúe.

 Cualquier equipo utilizado para operaciones de limpieza y desinfección como: cepillos, trapos, mapos, escobas o toallas también deben de limpiarse antes de guardarlos.

 Enjuagar con suficiente agua asegurándose de que todo el detergente se elimine.

 Observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda suciedad.

DESINFECCIÓN:

 Asegurarse de que la superficie

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