EVALUACION

FORO 4

Bueno la importancia de los requisitos del ministerio de salud pública para obtener la licencia de alimentos son unas leyes o normas que el manipulador debe tener en cuenta y conocimiento aspectos higiénicos para poder manipular los alimentos a continuación nombrare algunas practicas:

1. higiene personal en la manipulación de los alimentos

Algunas condiciones generales para la manipulacion de los alimentos son:

- tener un nivel mínimo de aseo personal

- usar ropa adecuada

- no padecer determinadas afecciones

- comportarse de forma adecuada

- - la higiene del personal que manipula los alimentos es de máxima

Importancia para evitar las enfermedades de origen alimentario. Todas las medidas correctas tomadas en la industria de diseño y construcción maquinaria, limpieza y desinfección quedaran anuladas por una actuación poco higiénica de los manipuladores durante los procesos de fabricación distribución o servicio de alimentos. La higiene personal de los manipuladores de alimentos en Colombia esta contemplada en la norma sanitaria de manipulacion de alimentos del Icontec manipulador de alimentos debe estar limpio y mantener su cuerpo aseado, durante todo el proceso de producción y venta con el fin de no contaminar los alimentos. En el siguiente esquema se identifican los hábitos y prácticas asociadas a la higiene corporal, que son fundamentales en la manipulacion de alimentos, hábitos y prácticas en la higiene corporal, fundamentales en la manipulación de los alimentos.

Baño o ducha antes de la jornada laboral, limpieza e higiene del cabello, cepillado de dientes, manos limpias uñas cortadas, limpias y si es necesario tener en cuenta las siguientes practicas o hábitos de higiene corporal que se cuando se manipulan alimentos. Para mantener la higiene y la inocuidad de los alimentos preparados, debes preocuparte por tu propia limpieza y evitar peinarte en los lugares de preparación y de venta. La manipulacion de alimentos implica llevar el cabello corto o recogido.

2. Higiene corporal la manipulacion de alimentos.

Sugiere la aplicación de un determinado número de normas de higiene que guardan relación principalmente con la presentación personal, la ropa, el comportamiento y las prácticas de los individuos involucrados en este proceso. Cualquier manipulador de alimentos puede contaminar los alimentos y ser un agente transmisor de enfermedades entre los consumidores. Es necesario tener en cuenta que un manipulador de alimentos es la persona que entra en contacto con los alimentos durante la preparación, transformación, fabricación, envasado, almacenamiento, distribución venta suministro y servicio: quedando excluidas de esta definición, las actividades ligadas a la producción primaria de alimentos

3. higiene de manos

Inmediatamente después de haber usado los servicios higiénicos. Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo En seguida de rascarse la cabeza u otra parte del cuerpo, de manipular cajas, envases, bultos y otros artículos contaminantes, de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y todas las veces que sea necesario Mantener las manos perfectamente limpias es la medidas higiénica mas importante de todas

4. higiene de la ropa

Es preferible que la ropa de trabajo sea de colores claros, ya que de este modo resulta mas fácil verificar su estado de limpieza Él uso de guantes es bueno porque resulta mas fácil limpiar a fondo y desinfectar un guante que la piel de las manos, ya que esta no es lisa y puede albergar microrganismos debajo delas uñas. Usar guantes no exime de aplicar las recomendaciones de higiene general El uso del protector bocal, evita que caiga saliva a los alimentos cuando se habla o estornuda. Utilice zapatos comidos, limpios y tapados preferiblemente botas dependiendo del tipo de alimento que se manipule. Los cabellos son foco de numerosas contaminaciones por eso debe usarse un gorro protector. En caso de no usar gorro, se debe hacer que los hombres mantengan el cabello corto y las mujeres se protejan con pañoletas limpias o rejillas El delantal debe ser preferiblemente blanco. El manipulador ambulante de alimentos debe vestir ropas adecuadas y limpias. Estas ropas deben ser cómodas y no deben entrar en contacto con los alimentos. Los manipuladores de alimentos deben usar ropas protectoras de color blanco que les cubra el cuerpo. Toda la vestimenta debe ser lavable mantenerla limpia y en buen estado de conservación, a menos que sea desechable El resto personal debe usar ropa protectora mantenida en buen estado de conservación e higiene.

5. higiene conductual:

LEY 9/1979 Reglamentada Parcialmente por el Decreto Nacional 704 de 1986, Reglamentada, Parcialmente por el Decreto Nacional 305 de 1988 , Reglamentada Parcialmente por el Decreto Nacional 1172 de 1989 , Reglamenta Parcialmente por el Decreto Nacional 374 de 1994 , Reglamentada Parcialmente por el Decreto Nacional 1546 de 1998 , Reglamentada Parcialmente por el Decreto Nacional 2493 de 2004 por la cual se dictan Medidas Sanitarias.

Artículo 1º.- Para la protección del Medio Ambiente la presente Ley establece:

a. Las normas generales que servirán de base a las disposiciones y Reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar y mejorar las

Condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana;

b. Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación,

Legalización y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o Pueden afectar las condiciones sanitarias del Ambiente.

Articulo 2o. DEFINICIONES. Para efectos del presente Decreto se

Establecen las siguientes definiciones:

ACTIVIDAD ACUOSA ( Aw): es la cantidad de agua disponible en un alimento Necesario para el crecimiento y proliferación de microrganismos.

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido

aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el

desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente

definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se

sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de

especial.

ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:

a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, remplazándolos o no por otras sustancias.

b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.

c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones

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