EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE SACHA INCHI

“EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE SACHA INCHI

(Plukenetia volubilis L.)”

RESUMEN

Se evaluaron características, composición y extracción del aceite crudo de la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.).

La extracción del aceite se llevó a cabo por extracción mecánica y por solvente previamente con diferentes parámetros de tratamiento térmico. El contenido de aceite determinado en las semillas fue de 51.4%.

La composición en ácidos grasos del aceite crudo determinada por cromatografía de gases reveló un alto grado de instauración (90.34%) destacándose el ácido linolénico (43.75%) seguido del ácido linoléico con 36.99%. Entre los ácidos grasos saturados el más significativo fue el ácido palmítico con 5.61%.

Las características físicas y químicas mostraron ser similares a los de otros aceites vegetales comestibles. Su índice de refracción a 25°C fue 1.480125, densidad a 15oC de 0.929 g/cc y color 2.87 unidades rojo lovibond. El índice de acidez fue de 1.28 mg KOH/g grasa, índice de iodo de 189g de I/100g grasa y el índice de saponificación de 229.58 mg KOH/g grasa.

Del análisis químico de la torta obtenida después de la extracción mecánica y extracción por solventes sobresalió el alto contenido proteico (59.13% en base seca).

INTRODUCCION

El aceite es un alimento básico en la alimentación humana; el Perú es un país deficitario de materias primas oleaginosas, por lo que se ve en la necesidad de importar materia prima o aceite crudo.

La soja domina el mercado de aceites y proteínas vegetales en el mundo. Esto se debe a sus características agronómicas favorables con proteínas de alta calidad para fabricación de alimentos para consumo animal, producción de aceite comestible de alta calidad y abastecimiento abundante a buen precio. Actualmente, se están realizando estudios para encontrar especies nativas de gran contenido de aceite, alta cantidad de proteínas en la torta, y producción factible y rentable.

Una de estas especies nativas que podría ser utilizada como materia prima oleaginosa es el sacha inchi. Esta semilla contiene altas cantidades de aceite (54%) y relativamente alto contenido proteico (27%) (Hamaker et.al., 1992).

El sacha inchi es una planta de amplia distribución en la amazonía peruana, de antiguo y actual uso alimentario por la población rural nativa y mestiza. Está distribuida en el trópico latinoamericano y en nuestro país se ha recolectado en Madre de Dios, Huánuco, San Martín, Ucayali, Iquitos, y áreas del estrecho amazónico (Valles,1995). Crece desde los 100 msnm. hasta

1500 msnm. Comúnmente se le encuentra en bordes de bosques secundarios (purmas), en cañaverales, sobre cercos vivos y como maleza en platanales y cultivos permanentes (Valles,1995).

El sacha inchi es una planta rústica, crece en suelos ácidos y con alta concentración de aluminio. Prospera en «shapumbales» (Pterdium aquilinium) secos y húmedos, y en «cashueshales» (Imperata barsiliensis) (Valles, 1995).

Nuestro territorio selvático favorece el crecimiento de esta planta, que por sus características es llamada a ser importante alternativa para suelos ácidos en los que se cultivó coca (Valles, 1995).

García (1990) reportó los siguientes resultados con respecto a la composición química del sacha inchi: proteína 24.22%, humedad 5.63%, grasa 43.10%, carbohidratos 7.72% y ceniza 2.80%.

Mehlembacher (1979) reportó los índices de iodo y de saponificación de las grasas y aceites naturales, asimismo reportó el contenido de materia insaponificable de algunas grasas y aceites. Los datos obtenidos por este autor se entregan en el cuadro 1 y 2.

Bernardini (1981) reportó los resultados de índice de refracción y peso específico de grasas y aceites, los datos obtenidos por este autor, se entregan en el cuadro 3.

El porcentaje de aceite de sacha inchi comparado con otras semillas como el maní 45% y el girasol 48% es el de más alto contenido en aceite (Hamaker et. al. 1992).

Hamaker et al (1992) reportó la composición en ácidos grasos de algunas semillas oleaginosas,

El fomento de la siembra del sacha inchi iniciaría las bases de agroindustrias alimentarias en la selva peruana, en el desarrollo e implementación de unidades de transformación primaria.

Este trabajo pretende evaluar las características fisicoquímicas y la calidad del aceite obtenido a partir de la semilla de sacha inchi, así como, determinar los parámetros de extracción de aceite.

MATERIALES Y METODOS

Los ensayos experimentales se llevaron a cabo en las instalaciones de los Laboratorios de Análisis de Alimentos e Instrumentación de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima y en el Laboratorio de Química del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP).

MATERIA PRIMA

Se trabajó con semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis. L) procedentes del cultivo de la estación experimental del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria del Perú (INIA) localizada en Pucallpa.

MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales

a. Para la extracción de aceite, se emplearon los siguientes materiales:

Tableros de corte y mesa de trabajo, tamices Retsch de cobre de diámetros de 1.2-1.4 mm, pirex, baguetas, matraz kitasato de 1000ml para filtración de vacío, papel filtro Wathman N° 2, mortero, bolsas plásticas de polietileno.

b. Para las pruebas de laboratorio:

Equipo Soxhlet de laboratorio, balones Kjeldahl de 100ml, embudos de porcelana, pirex, fiolas de 100ml, matraces tipo Erlenmeyer de 250 ml, pipetas graduadas de 5, 10 y 20 ml, pipetas volumétricas de 1, 2 y 25 ml, buretas, probetas volumétricas, papel aluminio.

Equipos

a. Para la extracción de aceite:

Prensa Universal marca Soiltest Evaston. Capacidad: 1 kg. Voltios: 220. Presión max.: 15000 kg-f.

Centrífuga marca Chriss Ujoo-145. Voltios: 220. Velocidad máxima: 4000 rpm. Capacidad:

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