El Azucar

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:

El azúcar es un hidrato de carbono de sabor dulce cuyo nombre científico es sacarosa. Se extrae de vegetales, como de la molienda de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar que hoy consideramos un bien básico, antes era tan escaso que se le llamaba “oro blanco”. En la antigüedad, los únicos endulzantes que la gente conocía eran la miel y las frutas. El azúcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las principales fuentes de calorías en las dietas de todos los países. La gente ha estado comiendo azúcar durante siglos y más de 100 países producen azúcar.

Muchas plantas producen azúcar en el proceso de fotosíntesis y la almacenan para energía posterior, así como el cuerpo humano almacena la grasa. Los productores de azúcar, utilizan dos plantas básicas: la caña de azúcar, un tipo de hierba parecida al bambú, representa alrededor del 70 por ciento de la producción comercial y la remolacha azucarera, las hortalizas de raíces bulbosas similares a los nabos, constituyen el otro 30 por ciento. En el caso de cualquiera de las plantas, los agricultores pueden elegir entre una serie de híbridos y variedades botánicas con varias estaciones de crecimiento y contenido de azúcar prevista.

México es también un importante productor con 49 millones de toneladas anuales. Si consumiéramos toda nuestra producción, a cada uno nos tocarían 437 kilos por año. Su importancia económica queda clara si consideramos que el sector azucarero da trabajo en México a más de 450 mil familias en cerca de 227 municipios. Tiene una gran cantidad de tierra con las características indicadas para el cultivo de caña de azúcar: húmeda, cálida y fértil. Seguramente ya habrás deducido que las zonas cercanas a las costas, sobre todo la parte sur del país, producen prácticamente la totalidad de la caña.

Como exportador, nuestro país vende cerca de 613 millones de dólares de azúcar, principalmente a Estados Unidos.

PROCESO DE PRODUCCION:

La caña de azúcar se cultiva en casi todas las regiones tropicales del planeta, más o menos entre los trópicos de Cáncer y Capricornio, ya que requiere de condiciones de alta humedad y temperatura, además de mucha luz solar, ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial del continente americano y europea.

El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Para su obtención se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caña germina hasta que el azúcar se comercializa nacional o internacionalmente. A continuación se detalla el proceso para su elaboración:

Se inicia con la adecuación del campo, (etapa previa de siembra de la caña) y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografía del terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de riego, drenaje y vías de acceso. El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y equipos especializados, dejándolo en adecuadas condiciones para la siembra.

El cultivo de la caña requiere agua en la cantidad y forma oportuna para alcanzar una buena producción. El riego

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