Azucar

Azucar

Información General:

Sacarosa:

Fórmula: C12H22O11

Masa molar: 342,2965 g/mol

Denominación de la IUPAC: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydro-2-furanyl]oxy}-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol

(2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxyméthyl)tétrahydro-2-furanyl]oxy}-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol

a-D-glucopyranoside, b-D-fructofuranosyl

a-D-Glucopyranosyl-b-D-fructofuranoside

Punto de fusión: 186 °C

Densidad: 1,59 g/cm³

Soluble en: Agua

Fructosa:

Fórmula: C6H12O6

Denominación de la IUPAC: Fructose

Masa molar: 180,16 g/mol

Punto de fusión: 103 °C

Punto de ebullición: 440 °C

Densidad: 1,69 g/cm³

Soluble en: Agua

Glucosa:

Fórmula: C6H12O6

Masa molar: 180,1559 g/mol

Denominación de la IUPAC: D-glucose

Punto de fusión: 146 °C

Densidad: 1,54 g/cm³

Soluble en: Agua, Ácido acético

Resumen

Cualquier cantidad de compuestos pequeños, dulces, sin color y solubles en agua encontrados en las semillas de las plantas, la leche de los mamíferos es azúcar, la cual hace el grupo mas simple de carbohidratos. El azúcar es un compuesto quimico que esta conformado por atomos de hidrogeno, oxigeno y carbono. Se encuentra en muchas plantas tales como la caña de azúcar y la remolacha azucarera, de donde se obtiene principalmente. La palabra azúcar o azucares se usa para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos que en general, presentan un sabor dulce; pero a mayores rangos, se refiere a todos los hidratos de carbono, es decir a todos los carbohidratos de formula general Cn(H2O)n. Esta molecula es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia diaria de una persona promedio, pero debido a su completa ausencia de vitaminas y minerales esta comúnmente asociada a calorías vacias.

Quimica del azúcar:

Quimicamente azucares y carbohidratos son sinónimos, pero normalmente se denomina azucares a dulces carbohidratos que son solubles en agua. La dulzura encontrada en ciertas plantas es causada principalmente por tres azucares diferentes: la sacarosa, la fructosa y glucosa. Estos tres tipos de azúcar pueden ser encontrados tanto aislados como mezclados. Por ejemplo, la miel es una solución en agua de glucosa, sacarosa y fructosa, donde alrededor del 80% de su composición es azúcar y el 20% restante agua. Otro ejemplo es la cerveza, donde en su producción, el almidon, un carbohidrato grande no dulce se desintegra en carbohidratos mas pequeños donde uno de ellos es el azúcar de malta, que es ligeramente dulce y se conoce como maltosa.

Los carbohidratos simples se pueden clasificar como monosacáridos, disacáridos y en algunos casos polisacáridos. Los monosacáridos son los mas simples, las unidades mas básicas de carbohidratos, que además, están hechos de solo una unidad de azúcar. Los disacáridos son parejas de moléculas de azúcar conectadas, y se forman cuando dos monosacáridos se unen removiendo la molecula del agua, es decir, cuando ocurre una deshidratación.

Monosacáridos

Las moléculas de monosacáridos tienen en comun la misma formula química C6H1206. La

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