El GRAN MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.

Lava loza

Garrotero

1. Camina a la zona de trabajo
2. Utiliza cubre boca y cofia como método de higiene.
3. Coloca en un recipiente   agua, citrus y desinfectante para platos, mezclándolo uniformemente.
4. Coloca un recipiente con agua y jabón e introduce una fibra.
5. Llena la tarja del lado izquierdo con la mezcla de agua, citrus y desinfectante para platos.
6. Llena la tarja del lado derecho con agua.

1. Lleva los platos  sucios/vacios/muertos que previamente fueron retirados de la mesa de los clientes.
2. Separa de los platos la basura orgánica e inorgánica.
3. Deja los platos en la mesa del lava loza.

Lava loza

1. Toma los platos de la mesa que previamente llevo el garrotero.
2. Sumerge los platos sucios en la tarja del lado izquierdo.
3. Saca un plato de la tarja izquierda y talla con la fibra.

12.1 En caso de que el plato no esté totalmente limpio, vuelve a tallar el plato con la fibra hasta que quede limpio.

1. Pasa el plato limpio a la tarja del lado derecho y enjuagalo.
2. Coloca el plato en el escurridor.
3. Seca el plato con un trapo limpio.
4. Acomoda el plato en el estante correspondiente.

Repite el procedimiento de lavado hasta que no queden platos sucios.

Mesero

Caja

Mesero

Caja

1. Solicita a caja un formato de inventario de helados.

1. Entrega a mesero el formato de inventario de helados.

1. Va a la nevera y la abre con sus manos para sacar todos los helados.
2. Saca todos los helados y los coloca sobre la barra.
3. Cierra la nevera, asegurando no falte ni un helado por sacar.
4. Va hacia la barra donde están los helados divide los helados por sabores.
5. Cuenta cuántos helados hay de cada sabor.
6. Anota la cantidad de helados de cada sabor en el formato de inventario de helados.
7. Confirma que la cantidad sea igual en cada sabor

9.1 Si no coinciden anexa una nota en el formato de inventario de helados de la falta de helados del sabor que tenga menos.

1. Introduce todos los helados a la nevera con tus manos.
2. Cierra la nevera y asegura que no falte ni un helado por introducir.
3. Firma el formato de inventario de helados y la nota anexada.
4. Entrega al cajero el formato de inventario de helados.

1. Recibe del mesero el formato de inventario de helados y lo firma de recibido.