Elaboracxi de lacteos

FORMULACIONES PRODUCTOS LACTEOS

FORMULACION YOGURT DE FRESA

INGREDIENTES

Leche                        40 Litros

Cultivo                1  Sobre

Fruta                        2 Kg

Azúcar                4100 Gr

Saborizante                50 ml

Colorante                5 gr

Conservante                10 gr

En el almíbar  se utilizaron  500 gr dejándolo a cocción por 40 min

PROCESO

1. Se realiza todo el proceso de limpieza y desinfección

1. Se filtra la leche.

1. Se realizan los análisis respectivos de Densidad, Acidez, SNG y Adulterantes.

1. Se pasteuriza a 85 °C por 10 min constantes.

1. La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C que es la temperatura en que se desarrollan óptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.

1. Luego de estar a esa temperatura se incuba de 3 a 8 horas la leche produciendo yogurt.

1. Se hace la adición de fruta, azúcar, saborizante, colorantes y conservante.

1. Se empaca

1. El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 °C y estará listo para su consumo.

1. El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeración de 1 a 4 °C. En estas condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas.

1. La comercialización debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeración.

1. Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados. La leche es un alimento muy perecedera  y se contamina fácilmente, por ello es necesario que el ordeño y el manejo de los productos lácteos sea muy cuidadoso e higiénico. La leche debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infecto- contagiosas.

FORMULACION YOGURT DE PAPAYA

INGREDIENTE

Leche                        20 Litros

Cultivo                ½ Sobre

Fruta                        1 Kg

Azúcar                2000 Gr                

Saborizante                10 ml

Colorante                5 gr de Amarillo Huevo y 2 gr de Rojo Escarlata

Conservante                5 gr

En el almíbar se utilizaron 200 gr dejándolo a cocción de 15 min

FORMULACION YOGURT FEIJJOA

INGREDIENTES

Leche                        40 Litros

Cultivo                1 Sobre

Fruta                        2 Kg

Azúcar                4200 Gr                

Saborizante                50 ml

Colorante                5 gr

Conservante                10 gr

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