Escabeche de Nopales

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INDICE

Contenido

Escabeche de Nopales        

Escabeche de Calabacín        

Ajos en aceite de oliva        

Escabeche de almeja chocolata        

Escabeche de Nopales

Materiales

• Frasco esterilizado con tapa.
• Cuchillo.
• Tabla para picar.
• Olla.
• Cuchara.
• Recipiente con agua fría.

Ingredientes

• 225gr de nopal.
• ¼ de taza de vinagre blanco.
• ¼ de taza de zanahorias picadas en rodajas.
• Sal al gusto.
• 2 pimientas godas.
• 2 hojas de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Chiles de árbol al gusto.
• ¼ de cebolla fileteada.
• ¼ de taza de aceite de oliva.

Procedimiento

1. Tomar los nopales con espina y enjuagarlos.
2. Con un cuchillo retirar las espinar del nopal.
3. Cortar el nopal en julianas (tiras delgadas) o en cubos.
4. Hervir los nopales en suficiente agua durante 3 minutos.
5. Escurrirlos, meterlos en el agua fría y retirar del agua.
6. En la olla calentar el aceite y freír la zanahorias después se agregara la cebolla, ajos y los chiles de árbol.
7. Agrega los nopales picados, el vinagre y agua suficiente para cubrir todo.
8. Sazonar con hierbas de olor, pimienta y sal y dejar que hierva por 10 minutos.
9. Una vez terminado el tiempo de cocción verter todo en el frasco esterilizado y cerrarlo bien.

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1. Para esterilizar el frasco métalo en una olla con agua suficiente para cubrirlo todo y deje hervir por 15 minutos.
2. Sáquelo del agua y déjelo boca abajo en una servilleta hasta que se seque bien.

Recomendaciones

No utilizar especias en polvo pues el líquido de cobertura tiende a oscurecerse. Tomar bien los tiempos de cocción para que todas las verduras queden crocantes y no se cosan de más.

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Escabeche de Calabacín

Materiales

• Frasco esterilizado.
• Cuchillo.
• Tabla de picar.
• Sartén.

Ingredientes

• Medio calabacín.
• 3 pimientas gordas.
• Chile de árbol al gusto.
• ¼ de cebolla.
• ½ cuchara de orégano.
• ½ taza de zanahorias picadas.
• ¼ de taza de vinagre blanco.
• ¼ de taza de aceite de oliva.

Procedimiento

1. Lavar y picar las verduras según su preferencia.
2. En el sartén verter el aceite y freír las zanahorias después la cebolla y los chiles.
3. Cuando estén dorados agregar el agua y el vinagre.
4. Transcurrido cinco minutos adicionar las hierbas y condimentos, y por último el calabacín picado.
5. Pasados tres minutos más retirar del fuego y verter en el frasco esterilizado y cerrar bien.

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Recomendaciones

Al momento de cocer el calabacín, no dejar mucho tiempo, pues puede cocerse de más y se podría deshacer, dando un aspecto desagradable, por eso el calabacín es de los últimos ingredientes para que este consistentes al momento de consumir.

Ajos en aceite de oliva

Materiales

• Olla.
• Frasco esterilizado.
• Colador.

Ingredientes

• ½ kg de pimiento dulce (páprika) en cuadritos.
• 6 cabezas de ajo.
• ½ litro de vinagre de manzana.
• ½ litro de agua.
• 10 hojas de laurel.
• 1 cucharada de pimienta en grano.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva, el necesario.

Procedimiento

1. Pelar bien los ajos.
2. En una olla calentar el agua y el vinagre.
3. Cuando empiece a hervir, agregar los ajos y dejar que hierva por 10 minutos.
4. En un frasco colocar solo los ajos junto con las especias aromáticas.
5. Cubrir los ajos con aceite de oliva hasta que los cubra por completo.
6. Cerrar bien los frascos, se podrán consumir después de tres días.

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Recomendaciones

Para poder pelar los ajos, se pueden hervir por unos segundo, en mi caso no lo hice y quedaron bien. Es importante recalcar que hay que cuidar que no estén mucho tiempo en el fuego para que los ajos queden crocantes y firme.

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