Final

INTRODUCCIÓN

Hace algunos años vi a un hombre montado en su bicicleta, que llevaba un canasto lleno de panes. Eran dignas de admirarse la serie de peripecias que realizaba para pasar entre los carros, camiones o camionetas urbanas y extraurbanas. Era realmente un espectáculo teatral en plena calle.

De este y otros ejemplos de servicio a domicilio, surgió una empresa que preparaba exquisitos platos de comida china; El Chinito Veloz.

1992 el Sr. Mena, ingeniero industrial dirigía el Chinito Veloz, un negocio familiar donde su esposa estaba a cargo de la administración y su hija en el área de producción y mercadeo, El Chinito Veloz había sido pionera en su campo los primeros 5 años abarcando un 7% del mercado de comida rápida en Guatemala.

1999 durante la reunión del consejo de administración de la cadena de restaurantes el chinito veloz se informó que 3 de las 9 tiendas mostraban perdidas en los estados financieros, además de mostrar quejas de los clientes respecto a los tiempos de entrega. Figura 1.1.

Figura 1.1. Cantidad de entregas y de mensajeros por tienda.

Contaba con 9 restaurantes, 120 trabajadores y una flotilla de 40 motocicletas aproximadamente, un supervisor se hacía cargo de la operación de las tiendas y cada una tenía un jefe de tienda. Figura 2.0

Figura 1.2 Mapa de la ubicación de las tiendas.

El Servicio del “chinito veloz” iniciaba con una llamada del cliente a la tienda para hacer su pedido. La persona recibía el pedido, lo hacía en un sistema informático que tenía la Base de Datos con la dirección y datos de facturación del cliente (si es que ya había llamado con anterioridad, de lo contrario se ingresaba los datos). Luego de eso se trasladaba el pedido a cocina y empaque. Cuando el pedido estaba listo, el empacador le engrapaba la factura y lo colocaba en el área de despacho, cercana a la puerta de acceso de los mensajeros.

En el chinito veloz de lunes a viernes, a la hora del almuerzo, los clientes demandaban tiempos de entrega no mayores a 30 minutos, pues luego de hacer un análisis de los lugares de entrega con los motoristas, se había determinado que un 70% eran oficinistas que contaban con un horario especifico para comer. En las noches y fines de semana se permitía un tiempo de entrega más holgado, aunque no debía de rebasar los 40 minutos. Figura 1.3.

Figura 1.3 Curva de ventas por hora.

DESARROLLO

Se describe la situación del Sr. Pablo Mena, jefe de la familia y gerente General de una cadena de restaurantes de comida China rápida. En diciembre de 1999 después de la reunión del consejo de administración del negocio El Chinito Veloz tenía que decidir si cerrar o no tres de las nueve tiendas de la empresa, las cuales presentaban problemas financieros. Estas tiendas obtenían el mayor porcentaje de sus ingresos por el servicio a domicilio. Figura 3.1.

Figura 3.1 Ventas en Quetzales de servicio a domicilio, por día.

Las horas pico del restaurante eran 2 al día, de 12:00 a 14:30 y de 18:00 a 20:00.

A continuación se muestra una tabla con las regiones de las tiendas de EL Chinito Veloz así, como su ubicación (Figura 3.1) el porcentaje de ventas a domicilio que genera y las zonas a cubrir.

Zona 13

Local independiente en calzada principal de la ciudad.

El 80% de sus ventas eran a domicilio

Zona que cubrían 9, 10, 13, 14 y 15.

Zona 7

Local en centro comercial ubicado en calzada principal de la ciudad

El 80% de sus ventas eran a domicilio

Zonas que cubrían 7, 11, 12 y 19.

Zona 1

Local independiente en una avenida comercial.

El 50% de sus ventas eran a domicilio

Zonas que cubrían 1, 2, 3, 5 y 6.

Zona 4

Local en plaza de restaurantes en un centro comercial.

El 15% de sus ventas eran a domicilio

Zonas que cubrían 4, 5 y 8.

San Cristóbal

Local en un centro de convivencia ubicado en una calzada principal de la ciudad.

El 60% de sus ventas eran a domicilio

Zona 8 de Mixco.

Villa Nueva

Local en la plaza de restaurantes de un centro comercial.

El 35% de sus ventas eran a domicilio

Villa Nueva y Bárcenas.

San Miguel Petapa

Local en la plaza de restaurantes

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