Ganadería caprina

Ganadería caprina

La ganadería caprina es el conjunto de operaciones encaminadas a reproducir los animales de la especie Capra aegagrus hircus en beneficio de la actividad humana.

Historia

Se trata de una agricultura tradicionalmente extensiva que utiliza los terrenos donde el ganado vacuno y de ovejas no es rentable. No se ha transformado en ganadería intensiva hasta recientemente (después de la Segunda Guerra Mundial), con el nacimiento de la recogida de leche por las empresas lecheras privadas o por las cooperativas.

Tiene su origen en la cuenca mediterránea y sigue siendo marginal en zonas alejadas de ésta. El proceso de cría ha llevado a la domesticación y aparición de razas especializadas.

Crianza

Producción

La producción tiene por objeto proporcionar:

Leche: principalmente para ser transformada en queso, pero se consumo en fresco sigue siendo elevado en el oeste de Asia o en África del Norte. En Europa, hay un pequeño mercado de leche UHT. La lista de los quesos de leche de cabra es una medida de la diversidad de las producciones.

Carne: ha sido tradicionalmente importante en el oeste de Asia y en África del Norte. En Occidente, se ha convertido en marginal. La carne de cabrito es muy consumida en Semana Santa en las zonas de producción del queso de cabra, y una pequeña tradición de elaborar carne de cabra ahumada persiste en losAlpes. (Raza Kiko de Nueva Zelanda)

Cuero: Se ha utilizado y se sigue utilizando en el sur y el este del Mediterráneo.

Pelo: Proviene de dos razas seleccionadas por la suavidad de su pelo: la de angora de Turquía y la de Cachemira originaria de Cachemira. El tejido resultante se llama mohair

Calidad del animal

La cabra es un animal muy eficaz:

Se adapta a todas las topografías debido a su ligereza y a su equilibrio.

Es resistente a las noches frías de la montaña y al calor del verano.

Se trata de una gran transformadora de hierba en leche:

una vaca Prim'Holstein de 700 kg produce alrededor de 8.600 litros por año, o sea 12,3 litros de leche por kg y año. una cabra alpina de 60 kg produce unos 850 litros por año,[cita requerida] o 14,1 litros de leche por kg y año.

Digiere todo tipo de vegetales, limpia y explota terrenos pobres.

Sus cualidades lo convierten en un animal recomendado para los países en desarrollo, a condición de controlar su población (riesgo de desertificación por pastoreo excesivo).

: carne, leche, fibra y pieles.

Ganadería

La ganadería es un sistema de producción que proporciona alimentos a la población humana: tanto de manera directa, a través de insumos como la carne, la leche o los huevos; como indirecta, con productos lácteos, como los quesos, de gran importancia en la alimentación del venezolano.

Ganado caprino y ovino

Se desarrolla con fines de obtención de carne y pieles que son procesadas en las empresas curtidoras nacionales. Se desarrolla en áreas semidesérticas de los estados Lara y Falcón y en las partes altas de los Andes; también, en ciertas localidades del Zulia. La ganadería ovina no tiene mucha importancia dentro del sector agrícola animal, aunque de ella se obtiene carne y lana para la industria textil.

"Ganaderia porcina"

Representaba una actividad extensiva de carácter secundario , pero en virtud del desarrollo de la industria de jamones y embutidos , la cría de cerdos se constituyo en una actividad económica de alta rentabilidad , practicada con carácter intensivo y con la utilizacion de moderna tecnología.

La especie  de cerdo criollo fu reemplazada por razas mas productivas , como son las siguientes : Yorkshire , Landrace , Hempshire , Large-Black ,d-China Negro y Poland-China Manchado

En la edición número 26 de FONAIAP Divulga, iniciamos esta serie de artículos sobre la Producción Ovina en Venezuela, de la cual se presenta a continuación la segunda entrega, referida a los antecedentes históricos, la introducción y las zonas de cría de los ovinos en el país. Como podrá observarse, la mayor parte de los rebaños ovinos en el país se ubican en las zonas áridas de los estados Falcón, Lara y Zulia, aunque existen más de 15 millones de hectáreas de sabanas de Trachypogon o saetales con un alto potencial para la cría de ovinos, al igual que la Gran Sabana, en el estado Bolívar y las praderas alto-andinas, cuyas características fisiográficas y edafoclimáticas permitirían el desarrollo de la cría de ovinos en gran escala. 

El cerdo es un mamífero omnívoro.

Orden: ungulados.

Familia: Suidae.

Género: Sus.

Especie: Sus scrofa domesticus, G.

Mamífero omnívoro de piel gruesa y epidermis coriácea, con cerdas más o menos abundantes, extremidades terminadas en cuatro dedos, dos de ellos rudimentarios, glándulas sudoríparas carpianas muy desarrolladas y de típico olor de significación sexual; cinco a nueve mamas en cada lado del tórax vientre e ingles; hocico típico, en el que se abre la boca y la nariz. Con frecuencia presencia de mamellas.

Razas en la zona

Las dos razas de cerdos que más abundan en Las Hurdes son la blanca o del país y la raza ibérica. Dentro de las distintas razas, su alimentación ofrece una segunda clasificación que va a dar lugar a distintas calidades de los productos que se obtienen del porcino.

Bellota o montanera

Cerdos ibéricos alimentados de modo tradicional, sueltos en la dehesa, lo que obliga a un ejercicio continuado, lo que contribuye a una mejor distribución de las grasas intramusculares. Es evidente que los de mayor calidad son los sacrificados inmediatamente después del engorde con bellota (entre noviembre y febrero).

Recebo

Animales que después de un cierto tiempo en montanera terminan su engorde con pienso antes de su sacrificio.

Pienso

Animales que en su totalidad han sido engordados en establos o chiqueras con una alimentación basada en piensos de engorde.

PRODUCTOS DEL CERDO

Jamón

El jamón se obtiene de las extremidades posteriores del Cerdo Ibérico, cuya alimentación principal a base de "Bellotas" y pastos hasta conseguir el peso idóneo de sacrificio (aproximadamente 170 Kg.) le da el sabor inigualable que todos conocemos. El ejercicio realizado por el animal en busca de su alimentación, hace que se refuercen sus músculos, principalmente sus extremidades (Jamones y Paletas). Desde el nacimiento hasta el sacrificio del cerdo, transcurren de 18 a 22 meses aproximadamente. Los jamones, una vez realizado el largo proceso de maduración y con una lenta curación artesana de 24 a 36 meses, están en

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