Gastronomia Italiana

Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas Y legumbres. En el sur de Italia, el clima es seco y rocoso. Los italianos usan también bastante queso en la comida. Los más conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna pagano. En 1840, se introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los platos italianos. En Liguria, los quesos más usados son: el gorgonzola, elmarscapone y el lodigiano. Éstos son diferentes quesos que se usa en diferentes platos. Tambiénson famosos los dulces de Italia, por ejemplo la región de Sicilia está bien conocida por producir el cannolo, un dulce que está rellenado con natillas. la pasta es el orgullo de los italianos.el clima de Italia siempre fue bueno para el crecimiento del trigo duro, de donde viene lasémola. La sémola, se usa para hacer las pastas secas. Las pastas secas se hicieron populares enlos siglos XIV y XV y en el siglo XVII se hicieron parte importante de la dieta italiana, porqueera un plato económico, que se podría adquirir fácilmente y versátil. Pastas secas contienensolamente agua y sémola. Tradicionalmente la cocina en Italia se centra en acontecimientos familiares, es una cocina defogón, de intimidad de sabores y de muy buen hacer. Cada plato tiene su forma muy concreta deser preparado dependiendo de cada zona. Con esto no se quiere decir que sea una gastronomíasimple, hay miles de platos y muchos de ellos de complicada elaboración.Italia ha influido de forma indirecta en las normas de protocolo y en la forma de comer y por sifuera poco, Italia dispone de un vino excelente, con 194 denominaciones de origen que dan fe desu gran calidad. Italia ofrece además embutidos notables, quesos reconocidos mundialmente,como los quesos Parmigiano reggiano o Granna padano, la mozzarella, el provolone o la ricotta.Como se puede apreciar la rica e inmensa gastronomía italiana no se puede narrar en breveslíneas, su influencia actual y su universalidad, hacen de ella una cocina reconocida en todo elmundo, pero a veces muy desconocida. Siendo importantes la pasta y las pizzas, son tan solo unpequeño reflejo de lo que hay detrás: mucho sabor, buenos alimentos y una preparación llena decorazón y también de historia.En conclusión, se puede ver que la comida de Italia es magnífica.Es una comida rica, pues es compuesta de frutas, legumbres, cereales, y especias que dan sabor.Historia de la cocina en el renacimientoLa Italia renacentista ensalza a los chef más hábiles, renombrados y creativos de Europa, quellevan a la alta cocina italiana, al máximo grado de refinamiento y prestigio, aún cuando no se puede hablar en el '500 de una cocina italiana que se alza sobre todas las otras, como sucedíacon la cocina francesa en el siglo XVIII. La confirmación de la importancia y del interés que lacomida, en sentido generale suscita, se asienta en el siglo XVI con el florecimiento de laactividad editorial de las artes de la mesa, no sólo recetarios, sino también manuales decomportamiento, manuales de la forma de poner la mesa, etc. La cocina renacentista comoemerge de los recetarios es, sin dudas una cocina de prácticas renovadas, de platos nuevos, sin pares en la Europa de la época, restando siempre la inspiración medieval, no obstante, los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado. Sujetas a las mismas prescripcionesreligiosas del período precedente y, por ello, obligada a la alternancia de los días magros y delos días grasos, en el Renacimiento la cocina padece un poco más del rigor en este sentido, acausa de la Contrareforma. Al revés de la medalla, será el desarrollo de la cocina "magra" rica yelaborada. Del pasado está todavía presente el abundante uso de las especias que, por cuanto seasensiblemente atenuado, queda una marca caracterizante. Como del resto está todavía,masivamente presente, el azúcar. La herencia medieval incluye todos los estofados, precedentemente hervidos en agua para ablandarlos, las pastas rellenas, las tartas y los pastelesen capas, en los cuales, no encontramos más los animales enteros o vivos, sino que carnes sinAdvertisement

huesos. Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas ligeras, a base de fruta o de plantas aromáticas, que usan como adherentes o espesantes las migas del pan, pan tostado,harinas varias,almendras o razonamientos con jugos ácidos y prgumados conmiscelas de especias. Hay una gran elección de guisos y estofados además de un florecimientoextraordinario de las pastas estiradas (como la lasaña) y rellenas y de macarrones que superaronla producción extranjera. Las verduras, legumbres y ensaladas, en particular, gozan de una ciertaatencièon culinaria, adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensión gracias sobre todoa un mayor recurso de los aromas locales . En esta época se andará notablemente reforzando eluso de la carne cortada, especialmente la de buey y de ternero, un poco olvidadas por los chef medievales. Además se puede ver una verdadera y propia pasión por las menudencias einteriores de los animales de matadero, de las aves, y de los pescados. No son desperdiciadas nisiquiera las cabezas, especialmente las de ternero, pavo y cabrito, de las cuales se usa prácticamente todo: lengua, hocico,cerebro, carrillos, orejas, paladar y finalmente los ojos.

Gastronomia en las diferentes zonas de Italia

En Italia se puede comer realmente muy bien, no sólo por la variedad de sus platos sino también por la excelente manera de cocinarlos. A pesar de que se tiene la equivocada idea de que,además, de pizza y pasta no se encuentra mucho más, lo cierto es que la gastronomía italianaofrece una gran riqueza de sabores y aromas.El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en las que se servían suculentos manjarestraídos directamente de otros países: ostras de las costas gallegas, los mejores patés procedentesde aves francesas o deliciosa repostería árabe, todo ello regado con los mejores vinos.Esta tradición del buen comer se perdió, en parte, durante la Edad Media, pero con elRenacimiento se recuperó, potenciando no sólo la calidad de los productos sino también la preparación de los mismos. De hecho, la 'cocción al dente', es propia de Italia y la utilizan nosólo para la pasta sino para el arroz o las verduras, consiguiendo que no queden ni pasados nienteros, sino en el punto adecuado. El truco consiste en esperar a que el agua con el aceite y unahoja de laurel cueza, en ese momento verter la pasta o el arroz y una vez que haya vuelto a cocer mantener dicha cocción durante siete minutos exactos a fuego vivo. Una vez pasados los sieteminutos escurrir lo cocido y pasar inmediatamente por agua fría. De este modo se habráalcanzado el punto exacto y la comida estará 'al dente'.Gastronomía del Norte de ItaliaEn el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca,

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