Gastroonomia Recetas

CONTENIDO

Española

Practica # 1: Paella

Practica # 2: Croquetas de jamón serrano,

Practica # 3: tapas chorizo a la sidra, pan tomate.

Practica # 4: tortilla española, patatas bravas

Francesa

Practica # 5: Quiche Lorraine

Practica # 6: sopa cebolla, filete mingón

Practica # 7: pollo al orange

Practica # 8 tarta Tatin, creme bruleé

Libanesa

Practica # 9: alitas de pollo con salsa de granada

Practica # 10: tabule con jocoque y pan árabe

Practica # 11: jeshue / döner kebab

Practica # 12: kebbe con ensalada.

Oriental

Practica # 13: sushi

Practica # 14: pollo rebozado con salsa agridulce y uvas.

Practica # 15: rollos primavera

Practica # 16: pollo al curry

Latinoamericana

Practica # 17: ceviche peruano

Practica # 18: bandeja paisa colombiana

Practica # 19: alfajores y empanadas argentinas

Practica # 20: plato uruguayo

Practica # 1: Paella Chef. Juan Gómez Vargas Tiempo del menú : plato fuete

Nombre de la receta: Paella mar y monte Región: Valencia

Ingredientes

500 gr arroz precocido

2 pzas pimiento morrón rojo

2 pzas pimiento morrón verde

1 pza cebolla

4 pzas ajo

1 caja azafrán

1 tza vino blanco

1 tza salsa pomodoro

½ tza aceite de oliva

2 pzas pollo

10 pzas camarón U10

10 pza almeja shirla

1o pza salchicha

C/s perejil

10 pzas costillas de cerdo

10 pzas ejote

½ lata chícharo

c/s concentrado de pollo

c/s concentrado de camarón

1 tza fumet

1 tza consomé de pollo

Procedimiento

1. Calentar la paellera, a fuego lato enseguida incorporar aceite de oliva la costilla de cerdo, dorar, posteriormente incorporar el pollo troceado y la salchicha, ya dorados retiraros y reservar

2. Sofreír cebolla, ajo, agregar le arroz ya limpio, dejar freír por unos minutos, incorporar la salsa de tomate, los consomés, dejar reducir y cocer en arroz tapado, a unos ¾ del total de liquido colocar todos los ingredientes restante, junto con los géneros

3. Rectificar sazón y dejar cocer

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