Guias Programa de Formación: TECNICO EN COCINA

Programa de Formación:

TECNICO EN COCINA

Código: 635503

Versión: 102

Nombre del Proyecto:

Código:

Fase del proyecto:

PLANEACION

Actividad (es) del Proyecto:

TALLER PRACTICO SOBRE PREPARACION DE MISE EN PLACE Y EQUIPOS APLICANDO L Y D.

Actividad (es) de Aprendizaje:

Guía 005

Ambiente de formación:

 Ambiente Agroindustria Cocina

MATERIALES DE FORMACIÓN

DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)

Computador, mesas, sillas, televisor, video beam.

CONSUMIBLE (unidades  empleadas durante el programa)

Ingredientes y elementos de formación.

Resultados de Aprendizaje:

ALISTAR LAS ÁREAS EQUIPOS UTENSILIOS Y MATERIA PRIMA PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CUMPLIENDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y DESINFECCIÓN.

Competencia:

EJECUTAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO D ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN.

Duración de la guía ( en horas): 25

Las áreas y equipos para la producción de alimentos son tan importantes como el cuidado y limpieza de la materia prima para la elaboración de los productos.  Saber qué tipo de detergentes se utilizan para cada una de las áreas es vital de igual forma saber cómo limpiar y desinfectar los equipos y utensilios. Como se va a observar en la presente guía.

La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro.

3.1   Actividades de Reflexión inicial. [pic 12]

Reflexionemos sobre las siguientes preguntas y argumente su respuesta

• Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurar que todas las partes de las instalaciones estén debidamente limpias, incluido el equipo de limpieza, como podríamos aplicar este concepto en nuestra casa y específicamente en la cocina?
• Crear un formato con estas características para el desarrollo de un programa de limpieza.

3.2    Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

El aprendiz debe tener conocimiento sobre:

• Limpieza y desinfección de equipos.
• Limpieza y desinfección del lugar
• Tipos de sustancias detergentes
• Agentes desinfectantes para áreas de alimentos

• Métodos y procedimientos de limpieza
• Generación de programas de limpieza y desinfección
• Limpieza y desinfección del lugar de trabajo

3.3    Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

• Consular sobre los tipos de desinfectantes
• Consultar a cerca de los tipos de desinfectantes específicos para cada equipo y utensilio
• Consultar sobre la desinfección: concepto, técnicas, elementos, formulaciones básicas.

3.4      Actividades de transferencia del conocimiento. 

• Realizar Exposición sobre los tipos de limpiadores y desinfectantes ( en el cual se sustentara los conocimientos adquiridos en el desarrollo de la guía)
• Resolver cuestionario suministrado y socializado por el instructor con base en los conocimientos adquiridos en el proceso de formación.

3.5       Actividades de evaluación.

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DURACIÓN
(Horas)

 Materiales de formación devolutivos: (Equipos/Herramientas)

Materiales de formación  (consumibles)

Talento Humano (Instructores)

AMBIENTES  DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS

Descripción

Cantidad

Descripción

Cantidad

Especialidad

Cantidad

ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y  elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente  

TALLER PRACTICO SOBRE PREPARACION DE MISE EN PLACE Y EQUIPOS APLICANDO L Y D.

25

Batería de cocina, Desinfectantes.

35

Desinfectantes, Materia prima de alimentos para adecuación.

Profesional en Culinaria y gastronomía

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Taller de Cocina