Industria Lactea

Industria Láctea

Propósitos:

 Productos de calidad a partir de la leche

 Inocuo

 Características

 Organoléptico

 Valor nutritivo

Tamaño y construcción de una empresa láctea:

 Industria tamaño ¿?

 Cantidad de leche recibida por día

 Capacidad de los depósitos de almacenamiento

 Diversificación de los productos que se elaboran

 Cantidad de cada producto elaborada

Paredes: lisas, lavables, color claro.

Techos: lisos, lavables, color blanco, ALTOS.

Pisos: lavables, antiderrapantes, color claros, declive hacia la alcantarilla.

Drenaje: trampa.

Puestas: Cortinas de hule en el área de proceso.

-Grandes cuando son exterior: movimiento de maquina a material de gran tamaño.

- Mosquiteros.

- Ventanas: mosquitero, parte alta de la pared.

Iluminación: luz blanca, ubicada en áreas de manejo de equipo, material, chequeo de parámetros.

Acondicimiento: circulación de aire, temperatura húmeda de área controlada.

Enumeración de la industria:

(1) Recepción de la leche cruda y almacenamiento previo.

Recepción de la materia

(2) Higienización.

Mantener limpias las todas las áreas.

(3) Envasado de la leche pasteurizada para el consumo directo.

Para tener mejor consumo.

(4) Obtención de la leche esterilizada para el consumo directo.

Obtener un mejor producto.

(5) Elaboración de quesos.

Seguir cada uno de los pasos para tener un buen producto.

(6) Elaboración de mantequilla y crema pasteurizada.

Obtener buen producto, y de buena calidad.

(7) Elaboración de yogurt.

Tener buena calidad de producto.

(8) Elaboración de la leche concentrada y de leche en polvo.

Tener buenos conservadores.

(9) Oficina de administración.

Tener un buen control de todos los procesos.

(10) Sanitarios.

Tener buena limpieza.

(11) Entrada del personal.

Buen control de entrada del personal.

(12) Comedor y vestidores.

No todos pueden entrar con ropa común, tienen que llevar sus accesorios permitidos, y no con bebidas, comida, cigarros etc.

(13) Cuarto para calderas, compresores para refrigeración y equipo de agua.

Tener buenos equipos para un buen producto.

(14) Deposito de herramientas y piezas de repuesto.

Tener herramientas equipos de repuesto para cualquier perdida o descomposición.

(15) Almacen de material de embalaje.

Para no contaminar

...