La Industria Lactea
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Industria Láctea
Agroalimentos Argentinos II
1.- Perfil
Producción
Producción argentina de leche 9.169 mill. de lts.
Participación sobre la producción mundial 1,8% (posición Nro
11)
Principales provincias productoras Córdoba, Santa Fe, Bs. As., Entre Ríos, La Pampa
Establecimientos con rodeo de tambo 15.250
Vacas en ordeñe (bajo control lechero oficial) 3 mill. de cab.
Industria y Consumo
Número de plantas 848
Plantas por provincia Córdoba: 332, Buenos Aires: 276, Santa Fe: 162,
Entre Ríos: 54, La Pampa: 24
Litros procesados 8.522 mill. de lts.
9 Principales empresas 51% de la recepción de leche cruda
Principales productos elaborados:
Leche pasteurizada 1.051 mill. de lts
Yogures 357 mil t
Leche en polvo 260 mil t
Queso pasta blanda 207 mil t
Consumo real de productos lácteos 186,8 lts/hab/año (equivalente leche)
Exportación
Volumen de productos sólidos 275 mil t
Volumen de productos líquidos 2.163 mill. de lts.
Monto total de productos lácteos 542 mill. de u$s
Principales productos sólidos Leche en polvo (72%), Quesos (13%)
Principales destinos de productos sólidos Argelia (21,6%), Venezuela (17,3%), México
(10,5%) y Brasil (9,6%)
Fuente: Elaboración propia
Sitio Argentino de Producción Animal
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2.- Situación Mundial
Cuando se analizan las industrias lácteas, se
observa que el mercado mundial se encuentra
especializado, tanto en las empresas como en los
países. Una clasificación que se utilizará para
analizarlo es la siguiente:
.- La leche fluida: es aquella que se procesa para
consumo directo (leche fresca). Se clasifica
principalmente en leche pasteurizada y leche
esterilizada. La diferencia entre ambas consiste en
el procesamiento que sufren las mismas. Como
consecuencia se obtienen dos productos líquidos
que se diferencian en la duración y en sus
requerimientos de temperatura, entre otras cosas.
La leche esterilizada posee una vida útil de seis
meses aproximadamente y no requiere
refrigeración, por lo que se la puede almacenar a
temperatura ambiente. La pasteurizada tiene una
duración escasa de tan sólo cinco a siete días en
refrigeración.
.- Leche en polvo: La producción de leche en polvo
se divide en dos grandes grupos, uno integrado
por países desarrollados (EE.UU., Canadá y U.E.)
con producciones subsidiadas
; y otro integrado por países con bajos costos de
producción como Australia, Nueva Zelanda,
Argentina y Uruguay, que poseen condiciones
agroclimáticas muy favorables para la producción y
cuentan con la infraestructura necesaria. Dentro
de la clasificación se encuentran las leches enteras
y descremadas en polvo.
.- Quesos: La oferta de quesos de alto valor es
dominada por Europa, con reconocimiento
mundial. Los países con bajos costos de
producción de leche dominan el mercado mundial
de quesos comerciales, sobre todo del tipo para
fundir.
Los quesos se clasifican de acuerdo al tiempo de
maduración y al contenido de humedad, en
blandos (46% al 55% de humedad), semiduros
(36% al 46% de humedad) y duros (menos del
36% de humedad). Los quesos fundidos no se
categorizan por su contenido de humedad. Son
obtenidos por molido, mezclado y fundido por
medio de calor y agentes emulsificantes, de uno o
más tipos de quesos. A su vez, dentro de éstas
categorías podemos encontrar numerosos tipos de
queso, como por ejemplo el Provolone,
Parmesano, Sardo, Azul o Roquefort, Fontina, etc.
.- Otros productos lácteos: dentro de esta
subdivisión podemos clasificar entre: yogures y
similares, subproductos y derivados.
En general, la estrategia empresarial hasta el
momento es desarrollar redes de franquicias y
alianzas estratégicas (como en el caso de Danone
y Yoplait), más que promover la exportación. Los
subproductos y deriva dos incluyen la caseína,
sueros y otros que participan cada vez más como
materias primas de productos alimenticios y
farmacéuticos.
Producción Mundial
La producción mundial de leche cruda alcanzó, en
el 2004, un volumen de 515,84 mill. de t, del cual,
un 64% ingresó en el circuito industrial para la
elaboración de productos lácteos, un 34% se
utilizó como leche fluida y el 2% restante (10,3
mill. de t) fue utilizado como alimento animal.
Cabe aclarar que dentro del grupo “leche fluida” se
encuentra la leche que se utiliza para la
elaboración de leche fluida y la leche informal
(aquella que se comercializa en la zona de
influencia a los tambos sin pasar por el circuito
industrial).
Destino de la leche cruda
(en % del total - año 2004)
Leche
fluida +
Leche
informal
34%
Productos
lácteos
64%
Alimento
animal
2%
Fuente: USDA
El bloque europeo produce el 23% del total
mundial de leche cruda, representado por 131 mill.
de t. Dentro de éste, Alemania es el principal
productor con un total de 28,5 mill. de t, seguido
por Francia (24,6 mill. de t), Polonia (11,9 mill. de
t) e Italia (11,9 mill. de t).
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Participación por país en la producción de
leche
(en % del total - año 2004)
UE.
22%
EE.UU.
14%
India
Rusia 7%
6%
Brasil
4%
China
4%
Otros
38%
Argentina
2%
N.Zelanda
4%
...