Informe Enjoy Casino y Restaurante

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Índice

1. Introducción……………………………………………………..pág. 2

1. Desarrollo……………………………………………...............págs. 3-16

1. El inicio de los días………………………………………….. 3
2. Mis horarios de trabajo y convenios………………........... 3
3. Fracciones de la Cocina Central………………...…………..3-5
4. Espacio Cenit: Cuarto Caliente y Cuarto Frío………..…….5-7
5. Eventos……………………………………...……………........7-8
6. Bonafide…………………………………………………………8-9
7. Evento “Día del Niño”…………………………………………..9
8. Mi relación con los colaboradores……………..................10
9. La filosofía de mis superiores………………...……………..10-11
10. Organigramas: Cocina Central y Eventos…………………..12-13
11. Porqué elegí Evento en el Casino Enjoy....…………………14
12. Fortalezas y debilidades del alumno en práctica...............14
13. Somos Enjoy: Mentalidad de la Empresa; fortalezas y debilidades; éxitos y fracasos…………….………………………………………….15

1. Conclusión……………………………………………………...pág. 16

Introducción

Como muchos sabemos, la cocina es una profesión que demanda mucho tiempo, esfuerzo y vocación. Bajo tal filosofía se trabaja en todos los buenos restaurantes, buffets, pastelerías, entre otros; permitiendo desarrollar excelentes profesionales de esta carrera en la que me forjo como cocinero, aspirante a Chef.

En este segundo informe (de mi 2ª práctica profesional) hablaré de mi trabajo como colaborador en Práctica del casino Enjoy en Viña del Mar.

Para comenzar haré mención de mis horarios de trabajo, área y sistema del mismo en donde me tocó laborar, las distintas fracciones que existen en la Cocina Central y cuáles son sus funciones.

Posteriormente explicaré con detalle el funcionamiento de dónde me tuve que desempeñar como ayudante de cocina, poniendo en práctica mis conocimientos, aprendiendo nuevas técnicas y atendiendo público.

Al final, conocerán la filosofía bajo la que trabajan quienes fueron mis jefes directos durante estas nueve (9) semanas.

Desarrollo

1. El inicio de los días

Desde mi primer día al último estuve en Eventos (Bonafide), asistiendo como ayudante de cocina en el restaurante “Mercado del Mar”, cuarto frío y a Eventos. El recibimiento de parte de los trabajadores fue muy cálido y amigable, lo cual me ayudo mucho a desarrollar confianza en lo que hacía.

El día anterior a ese, como muchas otras personas que por currículum fueron llamadas, participé de un programa de inducción en el que nos dieron un pequeño tour por las dependencias del casino: algunas oficinas, el casino de almuerzos de personal, cocina central, espacio de juegos tragamonedas, zona de enfermería, etc.

Aparte, nos informaron acerca de derechos y deberes de los trabajadores, seguridad, capacitación en manejo de distintos químicos y soluciones de limpieza.

Al final, se nos dio una bienvenida como futuros colaboradores y conocería a mi jefa directa la Srta. Alejandra Martínez, Chef de Alta Producción quién me indicó el lugar donde comenzaría.

1. Mis horarios de trabajo y convenios

Durante la práctica tuve horarios fijos de mañana a tarde (desde las 10:00 hasta las 18:00 hrs) de Lunes a Sábado, con descansos los días Domingos (variando esto algunas semanas, dependiendo de la necesidad en el Hotel). Durante este horario conté con media hora de almuerzo en los momentos que yo considerara prudentes y teniendo el permiso del respectivo Chef de Partida a cargo. Como se acordó en el contrato, recibiría una remuneración de $63000 mensuales ($70000 pesos por mes menos un 10% de imposiciones) y servicio de transfer (bus de acercamiento) para cuando tuviera turnos que finalizaran en la noche. También se me entregaron “vales” canjeables en la sección de Lavandería en los casos que necesitara recambios de mandil, chaqueta, huasca y/o pantalón. Cabe mencionar que los alumnos en práctica deben vestir su uniforme institucional, debido a que en vista del “poco” tiempo que laboran en la Empresa, no resulta conveniente bordar su nombre en un uniforme propiedad de la Empresa Enjoy.

1. Fracciones de la Cocina Central

Cocina Central cuenta con 4 cuartos distintos: Cuarto caliente; Cuarto Frío; Fábrica; y Eventos.

El cuarto caliente se encarga de todas las preparaciones de churrasquería y del almuerzo y cenas de Espacio Cenit (Buffet). Por consiguiente a mencionar, este cuarto almacena comidas preparadas para días posteriores y así agilizar trabajo durante la semana e incluso el mes, y todo esto se logra gracias a la tecnología de Sellado al Vacío.

Muchas comidas (carnes, pescado, arroz, pastas, verduras, papas, legumbres, salsas, consomé, entre otros) se preparan, cuecen, o marinan y se guardan al vacío para usarlas cualquier otro día si este se encuentra dentro de los próximos 15 a 20 a partir del sellado de la bolsa.

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Cuarto frío funciona exactamente de la misma forma que el cuarto caliente en lo que respecta al sistema de sellado al vacío, y elabora las entradas del buffet Cenit y dispone variedad de quesos, aceitunas marinadas, ceviche y frutos secos. Junto a ello realiza diferentes tablas.[pic 6]

Fábrica tiene por responsabilidad en su mayor parte el sellado de alimentos preparados y semi-preparados, todo al vacío también. Esta sección prepara y almacena ciertos productos para todos los locales del casino (Excluyendo al Restaurant “La Barquera”). Cabe mencionar, que esta área de la cocina sería también el sector de carnicería del Hotel.

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