La Gastronomia Chiapaneca

Las gastronomías de Chiapas

La gastronomía de Chiapas es una mezcla que de sabores y aromas que reflejan vida y costumbres de quienes la han habitado. Iniciada con los tradicionales elementos oriundos de esta tierra que se fue enriqueciendo con el paso del tiempo y con la llegada de nuevos pobladores, nuevos ingredientes y nuevas técnicas, hasta dar como resultado la variedad y exquisitez que hoyo disfrutamos.

La grata cocina chiapaneca es más que un símbolo de buen comer, es una muestra de sabiduría y arte, de conocer la esencia de los productos, de cómo combinarlos y del talento de saber utilizarlos para estimular los sentidos.

En los platillos de la expresión culinaria de Chiapas, los colores y las texturas son un toque que expresa tradición e idiosincrasia, de la visión y de la acción del entorno natural. La herencia verbal y escrita seguirá transportando en el tiempo las recetas de ancestros y las que brotan del ingenio y el gusto de los artistas del sabor chiapaneco.

A continuación, un recorrido por las delicias de las nueve regiones gastrónomicas del estado.

Sabores de Chiapas

Regiones Gastronómicas de Chiapas

Región Centro

Parcialmente de origen zoque, alberga 22 municipios donde se encuentran Chiapa de Corzo, Ocozocuautla, Suchiapa, Tecpatán y Tuxtla Gutiérrez. En Chiapa de Corzo se prepara Pepita con Tasajo en las fiestas de enero en honor a San Sebastián. El platillo tradicional zoque es el Zispolá; caldo con carne de res con repollo, garbanzo, rabos de cebolla y achiote. Algunos otros platillos regionales son: cochito horneado, chanfaina chiapacorceña, tamales de chipilín, sopa de chipilín con bolita, tamal de jacuane con hierba santa, pepita de calabaza y polvo de cabeza de camarón; ninguijuti a base de carne de res, jitomate, cebolla, ajo, chile guajillo y mas; nucú, hormigas aladas llamadas chicatanas que se tuestan y salan para comerlas en tacos; y el tascalte, bebida hecha a base de maíz tostado, achiote, canela y azúcar.

Región Altos

Sopa de Pan - Foto: Fabian V.

Alberga 16 municipios entre los que se encuentran Amatenango del Valle, Chamula, Larráinzar, San Cristóbal de las Casas, Tenejapa y Zinacantán. Los embutidos de San Cristóbal de las casas tienen muy alto reconocimiento así como el asado coleto entre los platillos indígenas; la sopa de pan y el tachilhuil a base de menudencia de cerdo. Entre las bebidas, el posh, aguamiel y panela y mistela, jugo de curtidos de frutas, mezcla de aguardiente y miel.

Región Fronteriza

Jocoatole - Foto Sergio L.

Alberga a 8 municipios entre ellos Comitán, Frontera Comalapa, Las Margaritas y la Trinitaria. La gastronomía refleja el encuentro de sus dos raíces más importantes, la autóctona y la española. Esta región cuenta con

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