MANUAL HACCP ACTUAL

INFORMACI0N GENERAL

Es una empresa ecuatoriana reconocida, con trayectoria y experiencia de 10 años en la exportación de una amplia gama de mariscos, con la posibilidad de adaptarnos a las necesidades del cliente, principalmente pescado fresco, tales como dorado, picudo, pargo, corvina, entre otras especies al mercado de estados Unidos. Nuestro trabajo empezó en Octubre del año 2000, y gracias a la tecnología empleada, calidad de los productos, el capital humano y la apuesta por una mejora continua GOOD FISH se consolidó como exportadores de excelencia y calidad.

GOOD FISH cuenta con todos los requisitos microbiológicos, físico – químicos y organolépticos oficiales de exportación por el Gobierno Ecuatoriano, entregado por el Instituto Nacional de Pesca y Subsecretaria de Pesca. Así mismo cumple con las normas HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).

Además cuenta con el permiso otorgado por la FDA (U.S. Food and Drug Administration) de los Estados Unidos de Norte América.

La empresa dispone de dos sofisticados centros de acopio en los puertos de Esmeraldas, así como personal con experiencia en captura, manejo, selección y traslado, manteniendo la cadena de frío requerida, en furgones refrigerados directamente a la Planta procesadora en Quito, la cual cumple con las Nomas de calidad exigidas para la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia para constatar el cumplimiento del Plan HACCP en cada uno de sus procesos, para asegurar un excelente producto de calidad a nuestros clientes, que siempre han demostrado satisfacción con cada uno de nuestros envíos.

Contamos con una experiencia en capacidad de envío de alrededor de 40000 libras semanales de diferentes tipos de especies de pescado que demanda el mercado, siempre cumpliendo con la cantidad y calidad de productos ofrecidos.

El Ecuador cuenta con diferentes tipos de peces tropicales, crustáceos y algunos moluscos muy apetecidos a nivel mundial por su excelente calidad, por lo que nuestros clientes nos han preferido, teniendo la completa seguridad de tener un producto de excelente sabor, textura y calidad.

VISION

Ser una empresa líder a nivel internacional en la exportación de productos del mar, basados en la excelencia y la competitividad.

MISION

Somos una empresa exportadora de mariscos a nivel internacional que cumple con todas las normas y requerimientos legales de cada país cliente, brindando un producto de calidad y con valores agregados que satisfacen a todo tipo de consumidor según las más altas exigencias del mercado.

APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN GOOD FISH

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.

Por tratarse de un sistema que hace énfasis en la prevención de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos, el enfoque está dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimenticias, desde la producción primaria hasta el consumo.

Esto le confiere la característica de adelantarse a la ocurrencia de los riesgos y así adoptar los correctivos que permitan ajustar el proceso en el curso de éste y evitar que los alimentos no inocuos lleguen a los eslabones siguientes de la cadena, incluido el consumo, con los consecuentes efectos sobre la salud de la población.

Este enfoque permite tanto a los responsables del manejo de la Planta GOOD FISH disponer de una herramienta más lógica que el tradicional muestreo y análisis de productos finales, para tomar decisiones en aspectos relacionados con la inocuidad de los productos, al poder destinar sus recursos hacia el control de los riesgos de contaminación durante el proceso, mediante la aplicación de las siguientes actividades principales:

1. Identificar los peligros, estimar los riesgos y establecer medidas para controlarlos.

2. Identificar los puntos donde el control es crítico para el manejo de la inocuidad del alimento.

3. Establecer criterios de control (Límites Críticos) a cumplir en esos puntos críticos.

4. Establecer procedimientos para vigilar mediante el monitoreo el cumplimiento de los criterios de control.

5. Definir los correctivos a aplicar cuando la vigilancia indica que no se satisfacen los criterios de control.

6. Mantener un sistema de registros y documentación sobre el sistema.

7. Establecer procedimientos para verificar el correcto funcionamiento del sistema

CARTA DE COMPROMISO

Quito, 31 de Agosto del 2013

En mi condición de gerente de la empacadora GOOD FISH a la cual represento, me comprometo a implantar el sistema HACCP, que refleja el esfuerzo que estamos aplicando, en todo su sistema de producción, desde la llegada de la materia prima hasta su embarque.

Es por esta razón que todo el personal técnico responsable y operario también se compromete a cumplir el sistema implantado por medio de una capacitación constante

Con la finalidad de que nuestros clientes y consumidores en general conozcan que todos nuestros productos son manejados con estrictas normas de seguridad como son las GMP (Buenas prácticas de manufactura), SSOP (Procedimientos operacionales de sanidad y saneamiento)

Atentamente,

………………………………….

Sr. Sixto De Souza

GERENTE

ALCANCE DEL MANUAL HACCP

El alcance del manual HACCP abarcará desde la recepción de la materia prima y termina en el embarque o despacho de nuestros productos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS PARA ELABORAR EL MANUAL HACCP

El equipo HACCP para el desarrollo del presente manual tomó como referencia los siguientes documentos:

 Guía del FDA Pescados y Productos pesqueros

...