MATRICES

“LA PERFECCIÓN EN BOCADOS“

ENSAYO

TENDENCIAS CULINARIAS

BORIS MARCELL

MIGUEL ANGEL CLAIJO MONROY

ESTUDIANTE

VI SEMESTRE

FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM

BOGOTA

2015

 “LA PERFECCIÓN EN BOCADOS“

El sushi es un alimento de origen Japonés que se elabora de diversas maneras, teniendo en su variedad, diferencias tanto en técnicas de elaboración como en ingredientes. Principalmente, el sushi se elabora a partir de pescado o mariscos crudos y arroz cocido, acompañados de salsas y aderezos; se come en bocados, buscando la unión de un todo en una sola sensación.

En lo personal, nunca he probado sushi y mucho menos lo he elaborado, sin embargo mi básico conocimiento sobre este, lo he adquirido por medio de documentales, videos y películas, siendo “Jiro dreams of sushi” en español “Los sueños de Jiro con el sushi”, el documental del cual no solo  aprendí técnicas y datos curiosos del sushi, sino que como gastrónomo, me ayudo a fortalecer la comunicación y características necesarias para desempeñarse en un mundo laboral.

Durante el documental se relata la historia de Jiro, un chef con más de 60 años de experiencia en el mundo del sushi, con tres estrellas Michelin y una perfección implacable a la hora de elaborarlo; Jiro nos dice que todos nacemos con un don natural, un sentido muy fino y desarrollado o un gusto especial por algo en específico, siendo este en el mundo del sushi, un elemento para aprovechar al máximo y no malgastarlo en comida y productos de mala calidad, por el contrario, utilizarlo para obtener un gusto exquisito, ya que si nuestros gustos son simples, así será la comida que nosotros elaboremos y nunca podremos impresionar a un comensal (a menos de que su gusto sea pésimo).  

El documental muestra todo el proceso y trabajo duro necesario para poder elaborar un buen sushi (muestran el caso de un aprendiz de sushi que demoro más de 200 veces para poder hacer su primer sushi bien), desde los productos frescos y tratados con delicadeza y conocimiento, hasta los efectos que el emplear estos productos pueden conllevar en un futuro; Sin embargo, el documental es Japonés y es la realidad que se vive en ese país, sobre un producto del cual ya son maestros en elaborar, pero, ¿Qué tanto profesionalismo se ve al llevar esta cultura a otros países?  

En Colombia hay muchos establecimientos del sector gastronómico dedicados a la elaboración de sushi, tanto así, que a la hora de buscarlo, es fácil de encontrar; se ve desde un restaurante muy elaborado, hasta uno simple en la entrada de un cine (como en todos los “cine Colombia”), pero siempre que veo unos de estos restaurantes, lo primero que veo son rollitos de diferentes formas y colores elaborados con Nori (una alga especial para este producto) y no veo variedad, mientras que en Japón el sushi de alta calidad no cuenta casi con estos productos, lo que cambia no es el color, es el pescado o el marisco empleado, además que cuenta técnicas para que el sushi sea perfecto; como por ejemplo el arroz, ellos saben que este producto debe ser marinado en vinagre y sazonado, conservado en un elemento especial de madera que lo mantiene fresco y a una temperatura de 37°C, además que el arroz empleado es más duro y con una cocción muchísimo más lenta que el grano de arroz común, mientras que el arroz empleado en Colombia para la elaboración de sushi debe ser… bueno, eso lo sabrán los que lo han probado. A lo que voy es que, este producto para mí y tal vez para muchos sea poco llamativo, bien sea por razones como las mías que pienso que el sushi de acá no es de buena calidad, o porque sientan que el comer un pescado crudo sea un poco pesado, por eso digo que el día en que llegue a encontrar un buen establecimiento donde me sea interesante el degustar sushi y me sienta cómodo pagando lo justo por ello, será “la perfección en bocados”.

...