Manual De Produccion Avicola

ASOCIACION DE PRODUCTORES

AVICOLAS DE CHILE A.G. APA

MANUAL DE BUENAS

PRACTICAS EN

PRODUCCION AVICOLA

Versión I

2003

Patrocinado por:

Página

Nº

EQUIPO PROFESIONAL 1

1.- INTRODUCCIÓN 2

2.- OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 4

3.- TÉRMINOS Y DEFINICIONES 5

4.- REQUISITOS DE DOCUMENTACIÓN 8

4.1.-Manual de Calidad 8

4.1.1.-Título, Versión, Objetivo y Campo de Aplicación 8

4.1.2.-Tabla de Contenidos 8

4.1.3.-Historial de las Revisiones 8

4.1.4.-Introducción 8

4.1.5.-Política de Calidad 8

4.1.6.-Organigrama Funcional 8

4.1.7.-Integrantes del Equipo Coordinador del Sistema de

Aseguramiento de la Calidad Basado en el Cumplimiento de las

BPM

8

4.1.8.-Diagrama de Flujo 8

4.1.9.-Listado de los Fármacos, Vacunas y Agentes Relacionados

con la Limpieza, Esterilización, Desinfección o Sanitización

9

4.1.10.-Cuadro Resumen de los POE, POES, IT y Registros

Considerados

9

4.2.-Procedimientos Operacionales Estandarizados 9

4.2.1.-POE Control de la Documentación 9

4.2.2.-POE Control de los Registros 9

4.2.3.-POE Auditoria Interna 10

4.2.4.-POE Capacitación 10

4.2.5.-POE Accidentes y Emergencias 10

4.2.6.-POE Medidas de Bioseguridad 10

4.2.7.-POE Mantención Preventiva o Correctiva 10

4.2.8.-POES Instalaciones, Máquinas Y Equipos 10

4.2.9.-POES Control de Plagas 10

4.2.10.-POE Medicación y Vacunación 10

4.2.11.-POE Producto (Aves) No Conforme 10

4.2.12.-POES Jeringas y Agujas No Desechables 10

4.2.13.-POES Limpieza de los Pabellones, Retiro y Manejo del GAC 11

Indice

4.2.14.-POE Manejo de Residuos 11

4.2.15.-POE Manejo de los Subproductos Generados 11

4.2.16.-POE Dosificación y Mezclado 11

4.2.16.-POE Manejo de Producto (Alimento) No Conforme 11

4.3.-Instructivos de Trabajo y Registros 11

4.3.1.-Registros de Auditorias Internas 11

4.3.2.-Registros de Capacitación 11

4.3.3.-Registros de Existencias de la Granja 11

4.3.4.-Registros del Manejo Reproductivo 11

4.3.5.-Registros Declaración de Bioseguridad Acceso a Granjas 12

4.3.6.-Registros de Actividades de Mantención 12

4.3.7.-Registros de Actividades de Limpieza y Sanitización 12

4.3.8.-Registros de Control de Plagas 12

4.3.9.-Registros de Ubicación de Cebos 12

4.3.10.-Registros de Visitas de MVA 12

4.3.11.-Registros de Necropsias 12

4.3.12.-Registros de Decomisos en Matadero 12

4.3.13.-Registros de Empleo de Fármacos y Vacunas 12

4.3.14.-Registros de Control de Producto no Conforme 13

4.3.15.-Registros de Inventario de Productos Veterinarios y

Alimentos Medicados

13

4.3.16.-Registros Productivos en Plantas de Incubación 13

4.3.17.-Registros de Manejo del Alimento 13

4.3.18.-Registros de Prescripción Veterinaria de Antibióticos en

Alimentos

13

4.3.19.-Registro de Ayuno de Aves Previa Faena 13

4.3.20.-Registros de Manejo de Residuos 13

4.3.21.-Registros de Control de Almacenaje 13

4.3.22.-Registros de Inventario de Materias Primas e Insumos 13

4.3.23.-Registro de Dosificación y Mezclado 13

4.3.24.-Registros de Producto (Alimento) no Conforme 14

4.3.25.-Registros de Inventario de Alimentos Terminados 14

4.3.26.-Registro de las Acciones Correctivas Efectuadas 14

4.4.-Otra Documentación 14

4.4.1.-Hojas de Seguridad 14

4.4.2.-Fichas Técnicas 14

4.4.3.-Certificados del Estatus Sanitario de los Animales o Material

Genético

14

4.4.4.- Resultados de los Análisis Efectuados a los Alimentos 14

4.4.5.-Documentación Aval de la Calidad de los Alimentos

Comprados

14

4.4.6.- Resultados de los Análisis Efectuados al Agua de Bebida de

las Aves

15

4.4.7.-Informes Sanitarios a Mataderos

15

5.-BPM PERSONAL 16

5.1.-Entrenamiento 16

5.2.-Seguridad y Bienestar 17

5.3.-Bioseguridad 17

6.-BPM INSTALACIONES 19

6.1.-Lugar 19

6.2.-Accesos 19

6.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales 20

6.4.-Medidas Higiénicas 20

6.5.-Manejo de Camas en Granjas 21

7.-BPM CONTROL DE PLAGAS 22

7.1-Control de Plagas 22

8.-BPM SANIDAD ANIMAL 23

8.1.-Sanidad Animal 23

8.2.-Condición Sanitaria 26

8.3.-Empleo de Fármacos y Vacunas 26

8.4.-Almacenaje de Fármacos y Vacunas 28

8.5.-Contenedores de Fármacos Vacíos 29

8.6.-Fármacos y Vacunas no Empleados 29

8.7.-Consideraciones Adicionales en Plantas de Incubación 29

9.-BPM BIENESTAR ANIMAL 31

9.1.-Granjas 31

9.2.-Iluminación 31

9.3.-Condición Ambiental 32

9.4.-Vigilancia y Monitoreo 32

9.5.-Densidad 32

9.6.-Prácticas 33

10.-BPM SUMINISTRO DE AGUA Y ALIMENTOS 34

10.1.-Suministro de Alimentos y Calidad 34

10.2.-Suministro de Agua y su Calidad 35

11.-BPM TRANSPORTE DE AVES 36

11.1.-Higiene 36

11.2.-Carga, Transporte y Descarga 36

12.-BPM MEDIO AMBIENTALES 38

12.1.-Manejo del Guano de Ave de Carne (GAC) 38

12.2.-Empleo del GAC 38

12.3.-Manejo y Disposición de Residuos Generados en el Proceso de

Crianza y Engorda

40

12.4.-Prevención y Control de Olores Generados en el Proceso de

Crianza y Engorda

40

12.5.-Manejo y Uso de Subproductos Generados en el Proceso de

Crianza y Engorda

41

12.6.- Consideraciones Medio Ambientales en la Etapa de

Reproducción

41

12.7.- Consideraciones Medio Ambientales en la Etapa de Incubación 42

13.-BPM PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS 43

13.1.-Lugar 43

13.2.-Accesos 43

13.3.-Condiciones Estructurales y Ambientales 43

13.4.-Medidas Higiénicas 44

13.5.-Máquinas y Equipos 45

13.6.-Materias Primas e Insumos 45

13.7.-Proceso 46

13.8.-Identificación 47

13.9.-Retiro de Productos desde las Granjas 47

ANEXO I EJEMPLOS DE PROCEDIMIENTOS 48

ANEXO II EJEMPLOS DE REGISTROS 65

BIBLIOGRAFÍA 73

1

El presente manual ha sido desarrollado con la participación de los siguientes

profesionales:

Sr. Juan Miguel Ovalle Presidente de APA

Sr. Felipe de la

...