Manual Higiene De Los Alimentos

Los diez pasos que hay que seguir en la higiene de los alimentos

1.-No comprar alimentos que se vean descompuestos o huelan mal.

2.-Compre alimentos debidamente etiquetados.

3.-Consuma alimentos recién preparados.

4.-Si come en la calle asegúrese de que el lugar cumpla con las normas de higiene.

5.-No almacene alimentos en el refrigerador sin antes taparlos.

6.-tire la basura diariamente.

7.-cuando recaliente alimentos hágalo hasta su ebullición.

8.- Evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos.

9.-Despues de tocar cualquier alimento crudo lávese las manos.

10.-Utilize agua potable para preparar alimentos y desinfectada para beber.

Básico:

-Ensaladas con productos proteicos mantenerlas a 3°C hasta su consumo.

-Mayonesas, salsas y cremas, mantener en refrigeración y consumir en 24 hrs.

-Utilizar agua potable para la preparación de alimentos.

-Enseñar a las niñas y niños a no consumir alimento en la calle.

-Proteger alimentos de insectos, roedores y otros animales.

Las 5 claves para la inocuidad de los alimentos

1.-Mantenga limpieza.

2.-Separar alimentos crudos de cocidos.

3.-Cocine completamente.

4.-Mantenga los alimentos en temperaturas seguras.

5.-Use agua materias primas seguras.

Básico:

-No deje los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.

-Refrigere los alimentos lo más pronto posible.

-No guarde comida mucho tiempo.

-Use agua tratada.

-Seleccione alimentos sanos y frescos.

-A los 5°C los microorganismos están en periodo de aletargamiento e inhiben su crecimiento.

-Entre los 4°C y los 60°C la temperatura depende del alimento.

-Entres los 65°C y los 100°C mueren en gran parte.

Características de las materias primas.

Carnes rojas

-textura agradable

-color brillante

-las carnes viejas tienen un color más fuerte

-olor fresco (olor a hierro)

Ternera

-sabor lechoso

-color rosado

-tiene más hueso y menos carne

Embutidos

-piel de la tripa exterior integral y pegada a su contenido interno.

-consumir en 48 hrs o someter a congelación

-en caso de la carne picada este periodo se reduce a 24 hrs

Pescados

-deben oler a mar

-agallas rojo brillante

-ojos brillosos y no hundidos

-escamas brillantes

-(el pescado descompuesto huela a amoniaco)

Frutas y verduras

-requieren un lavado

-limpiar arenas y suciedades

-desechar productos con golpes

-retirar zonas maltratadas

Lácteos y huevos

-Someter a pasteurización (leche)

-Refrigerar, lavar y retirar excremento (huevo)

Métodos de conservación

Refrigeración

Se usa para la preservación transitoria de productos frescos .Se mantienen así los alimentos sin deterioro de acuerdo a su naturaleza evitando la proliferación de microorganismos.

-reduce la putrefacción (malos olores)

-previene la perdida de las vitaminas y nutrientes

-reduce la descomposición de los alimentos durante la distribución en los transportes refrigeratorios.

Congelación

Consiente en la solidificación del calor de los alimentos.

-Mantiene el valor nutritivo del alimento

-conservación de los alientos

-Objetivo primordial: prolongar la vida útil de los alimentos

Esterilización por calor

(Baño maría, olla de presión)

La esterilización es un tratamiento de productos embasados a elevada temperatura durante el tiempo necesario para volverlo estéril.

Pasteurización

Someter el alimento a una temperatura de 60°C a 70°C por 15 a 20 minutos por medio del frio (congelación y refrigeración).

-La congelación bloquea la actividad enzimática.

-Este proceso no destruye sustancias nutritivas pero puede ocurrir perdidas nutrientes en las operaciones posteriores.

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