Mermelada De Ciruela

III. ESTUDIO DE MERCADO

III.1. El producto en el mercado

III.1.1. Descripción del producto

III.1.1.1. Definición

La mermelada es una conserva dulce de fruta cocida con azúcar en una proporción de un mínimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo, esta proporción puede variar por motivos de calidad) en un poco de agua a una temperatura promedio de 104 °C, asimismo también puede prepararse con algunas hortalizas como zanahoria, tomate o calabaza.

La mezcla final genera una jalea dulce con un espesor característico gracias a la reacción de los ácidos y la pectina propia de las frutas con el calor.

III.1.1.2. Características y usos

Mermelada, elaborada con frutas relativamente novedosas para el consumo masivo, con alto contenido de fruta y bajo porcentaje de azúcar que permitirá, a nuestros clientes, apreciar todo el sabor y aroma de la ciruela roja, el aguyamanto y la fruta de arazá (soraria) presentada con pequeños trozos .

USOS

La mermelada sirve como complemento del pan, galletas, decoración de postres y para helados.

III.1.1.3. Partida arancelaria y CIIU

Partida arancelaria:2007.91.10.00

CIIU: 151330

III.1.2. Diagnóstico del producto en el mercado objetivo

III.1.2.1. Características y usos del producto

FÍSICO – ORGANOLÉPTICOS

Textura: Pastosa, gelatinosa.

Olor: Aromático, distintivo, característico a las frutas

Color: Brillante

Sabor: Característico a las frutas tropicales

Peso neto: 240 gr

Con un 40 a 60% de zumo de frutas, con un Brixº de 60 + / - 2 y con un Ph de 3.0 +/- 0.1

CERTIFICACIÓN: ORGANICO, FLO

Certificado de Esterilidad Comercial

MICROBIOLOGICO

Certificado de Monitoreo de Proceso

Control de la frescura de la materia prima.

Control de hermeticidad del sellado.

Certificado de conformidad de requisitos Físico, Organolépticos, Microbiológicos, características de los frascos y rotulado.

(Las especificaciones microbiológicas del producto son las establecidas por la Normativa Vigente DIGESA según los "Criterios Microbiológicos de calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano" aprobados en la Resolución Ministerial N°615-2003-SA/DM.

OTRAS ESPECIFICACIONES

CARACTERISTICAS DEL ENVASE:

Frasco de vidrio tipo espárrago de capacidad de 240 gr con tapa de color especifico con especificaciones de aprobación de los Proveedores.

Tipo de Frasco esparraguero: 240gr.

Tipo pote reutilizable para microondas: 320gr.

Tipo sachet: 100gr.

Sellado hermético con tapa rosca: a verificarse, debido a que cualquier desviación o imperfección en la operación de sellado incrementará el riesgo de contaminación por lo que la vigilancia y control sobre ésta operación es obligatoria y rigurosa.

Todos los frascos deben estar libres de defectos (grietas, rajaduras, que puedan afectar la hermeticidad u otros).

Las medidas de sellado deberán de estar de acuerdo a los parámetros normales de producción.

No se aceptará producciones (lotes) que presenten defectos.

Las cajas deberán de ser tal que garanticen un almacenamiento y transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de los envases y evitar su deformación física.

En uno de los lados exteriores de las cajas de cartón deberá anexarse un sticker impreso y de una manera legible el código de producción.

No se aceptarán cajas de cartón sucias, rotas o con síntomas de adulteración de las mismas.

TIEMPO DE VIDA UTIL:

Se considera que tendrá una vida útil de 1 año.

ROTULADO:

En la etiqueta rotulada se indicará claramente:

Nombre del tipo del producto elaborado.

Una vez abierto consumase totalmente o consérvese en refrigeración

Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor.

Relación de ingredientes utilizados.

Peso neto.

Origen del producto.

Consérvese en un lugar fresco y ventilado.

Fecha de producción: AA-MM-DD ó DD-MM-AA

Fecha de vencimiento: AA-MM-DD ó DD-MM-AA

Código de identificación del lote de producción.

OTROS REQUISITOS DEL ROTULADO

Según la solicitud del comprador:

USOS

La mermelada sirve como complemento del pan en el desayuno diario de las familias peruanas.

III.1.2.2. Evolución del producto

Desde su aparición hace ya algunos siglos la mermelada ha pasado de ser un producto netamente casero y de algunos escozas sabores a hoy en día ser uno de los productos masivos más usados en los desayunos como complemento del pan, tostadas, galletas y otros usos que se le dan.

III.1.2.3. Exigencias de calidad del producto

Nosotros consideraremos todas las características y requisitos sensoriales y de la norma técnica peruana para este producto Nº 203.047 y las requeridas por el cliente.

III.1.2.4. Medidas para arancelarias

III.1.2.5. Productos sustitutos o similares

Los productos sustitutos o similares están conformados por toda la gama de mermeladas de otras marcas y todos productos complementarios del pan en el desayuno.

MARCAS DIFERENTES PRODUCTOS SIMILARES

• Gloria

• Fanny

• MC Cormick

• Bell’s • Mantequillas

• Pates

III.1.2.6. Productos complementarios

Los productos complementarios de la mermelada principalmente son: el pan tradicional, pan de molde, las galletas, postres en general y helados.

III.1.3. Diseño del producto para el proyecto

Luego de un estudio de mercado, análisis de los costos y la rentabilidad del producto hemos determinado la viabilidad del proyecto.

Para iniciar con la producción del producto hace falta determinar las especificaciones técnicas, planos constructivos, material de fabricación, etc.

Los costos operativos variables están constituidos por las materias primas e insumos necesarios para la producción, ellos son:

v Materia prima e insumos.

• Fruta de estación, las cuales serán adquiridas al por mayor semanalmente. Las mermeladas a elaborar serán de ciruela roja, aguyamanto y arazá.

• Azúcar, destinada a la elaboración de la mermelada. Se calcula de 700 g a 1 Kg de azúcar por kg de fruta.

• Etiquetas a color con los datos del producto, reglamentado por el Código Alimentario del Perú.

• Cajas de cartón,

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