Metodos De Coccion Secos

ASADO AL HORNO

Consiste en cocinar con grasa en el horno, haciendo que el calor incida en la pieza desde todos los ángulos y evita el contacto directo con el calor

La pieza se dora en el exterior y se cocina en el interior

Para las carnes:

Se debe seleccionar un corte de carne marmoleado

Los cortes deben de tener menos de una pulgada de grosor, de lo contario el área externa se quemaría

Se debe precalentar el horno a 350ºF variando entre 5 y 20 minutos

Revisar las orillas del corte: su interior siempre estará un poco menos cocido que el exterior

Después de sacarla se debe dejar reposar entre 4 y 5 minutos pues aun sigue cociéndose

Para el cerdo:

Hacer huecos en la carne de 10 cms de distancia entre cada uno

El horno debe estar a temperatura media

Hornear por 4 hrs. Y cada 30 min untar la carne con los jugos que va soltando; antes de que la cocción termine subir a temperatura alta para que la piel quede crocante

Para las verduras:

Entre algunas están las berenjenas, calabacines, tomates, champiñones, pimiento…

Horno precalentado a 225º C por 30 min

Para las frutas:

Melocotones, manzana, mandarinas, peras…

Horno precalentado a 200º C por 45 min o hasta que tomen color

Las frutas duras como peras y manzanas pueden asarse de 3-5 min de cada lado y las blandas requieren mas tiempo

Debido al alto contenido de líquido, estas pueden calentarse mucho. Dejarlas enfriar

Hay distintas maneras de asar al horno:

Chamuscado: 230ºC por 20 min. Tuesta y cierra los poros de la carne y la cocción termina en 190ºC. ideal para trozos grandes y de primera

Asado a alta temperatura: 200ºC para obtener buen sabor y un asado dorado. Ideal para carne tierna y de primera

Asado a baja temperatura: 180ºC. no merma* tanto la carne, mejora la textura. La parte exterior es dorada y sabrosa pero el sabor no es tan delicado. Ideal para cortes pequeños y es el mas usado

Merma: por la deshidratación, la carne suele “bajar de peso”. Dependerá de su procedencia animal, alimentación y edad de cómo se comporte al momento de cocinarla. Se da por actividad acuosa

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