PASTELERIA

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

DESARROLLO (ACTIVIDAD #1)

a. MAQUINARIA

• HORNO ROTATIVO

• UNA BATIDORA-AMASADORA

• ESTUFA FERMENTADORA

• CAZOS ELECTRICOS

• LAMINADORA

• FREIDORA

• PASTEURIZADORA DE CREMAS

• DIVISORA DE MASA

• MESAS DE TRABAJO

• CONGELADOR

HERRAMIENTAS

• CARRO BANDEJERO

• BANDEJAS

• LATA DE HORNOS

• ESPATULAS

• RODILLLOS

• MOLDES DE TARTAS

• BOQUILLAS

• CORTAPASTAS

• ESPUMADERAS

• CUCHILLOS CAZOS

• HILADORES

• PLATOS

B. VENTAJAS

MAQUINARIA INDUSTRIAL MAQUINRIA CASERA

• La maquinaria que se utiliza en la pastelería, aumenta la producción, se agilizan los procesos se ahorra tiempo y dinero.

• No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.

• Tiene más duración debido al tipo de trabajo para el que son diseñados. • Es fácil para la producción en pequeñas cantidades.

• Disminuyen los riesgos de contacto directo con los productos directos de insumo. • Es de fácil adquisición por su precio y por los lugares donde se pueden conseguir.

DESVENTAJAS

MAUINARIA INDUSTRIAL MAQUINARIA CASERA

• No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría. • Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad, su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de su capacidad de forma continua.

• Su manejo, limpieza y mantenimiento requiere de capacitación.

• Su consumo de energía es mucho mayor.

C. Eso dependería del presupuesto con el que cuente pero en si para tener una pastelería depende de todo tipo de utensilios y maquinaria que se necesite.

Pero yo escogería los siguientes:

ELEMENTOS PRESIOS

• Batidora- amasadora: 2.200.000 o 64.900

• Cuchillos: 39.900

• Moldes de tartas: 300.000

• Bandejas: 100.000

• Congelador : 900.000

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