PIa de calculo diferencial en industrias.

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Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Agronomía

 P.I.A.

Cálculo Diferencial

Análisis Microbiológico De Pizza

Profesor: Ing. Juan Carlos Ortega

Alumnos:

INTRODUCCIÓN

La vida del cotidiana está llena de contratiempos que nos orillan a vivir bajo el consumismo de la tan afamada comida rápida que a todos nos gusta pero que jamás hemos analizado a fondo, pues esta vez hemos decidido darle un estudio a una comida que comercialmente arrasa en ventas y que a todos nos gusta ‘’La Pizza’’ esa pequeña parte de la comida rápida que todos amamos pero ¿Has pensado en todos los microorganismos que consumes junto con esa pizza? A lo largo de este documento podrás observar muy de cerca el análisis de los agentes microbiológicos presentes en un pequeño trozo de pizza.

Este análisis tiene como fin el estudio matemático de la razón de cambio en el crecimiento de agentes patógenos en cuestión a la pizza, formulando las funciones que nos ayudan a ver cómo va exponenciandose la cantidad de colonias microbiológicas presentes en un alimento que se consume día con día.

Para esto utilizamos los métodos más clásicos de estudio microbiológico conocidos cuantificando la cantidad de colonias de mesofilicos aerobios, mesofilicos anaerobios, salmonella, etc. Para después a partir de esos datos crear una función matemática que nos ayude a calcular dicho crecimiento microbiológico.

MATERIALES DE PRÁCTICA

• Pizza
• Bolsas estériles
• Frasco
• Balanza
• Tabla (plástico)
• Cuchillo
• Tubos De Ensayo
• Cajas Petri
• Solución Buffer
• Pipeta
• Stomatcher
• Agitador
• Agar Papa y Dextrosa
• Agar Nutritivo
• Agar Rojo bilis
• Agar Salmonella Shigella

METODOLOGÍA DE PRÁCTICA

• Cortar en trozos pequeños el alimento
• Pesar 10 gramos de la muestra ya en trozos pequeños
• Colocar la muestra en una bolsa esterilizada, posteriormente agregar 90 ml de solución buffer
• Colocar la bolsa en el stomatcher por un tiempo de 30 segundos.
• Ya diluido, tomar con la pipeta 1 ml de la mezcla y agregarlo  al tubo de ensayo lo cual contiene también solución buffer
• Poner el tubo de ensayo en el agitador, el tiempo que se crea necesario
• Posteriormente con la pipeta tomar un mililitro del tubo por cada caja Petri
• Nombrar las cajas Petri correspondientes al agar que tendrá cada una
• Agregar el agar correspondiente de modo que cubra la muestra
• Mover manualmente en forma de ocho

Para finalizar cuando la muestra este solida pasarlos a la incubación por un tiempo de 48 horas. (Con una previa contabilización de colonias a las 12 horas)

VARIABLES A MEDIR

• Agar Nutritivo

• 23 gr ------ 1000 ml de agua

• PDA (Papa y Dextrosa Agar)

• 39 gr ------ 1000 ml de agua

• Rojo Bilis

• 38.5 gr ------ 1000 ml de agua

• Agar SS (Salmonella Shigella)

• 63 gr ------ 1000 ml de agua

RESULTADOS

• Datos Generales

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• Datos Específicos

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