PROCESO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

PROCESO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

MOMENTO 1

GRUPO: 211615_3

RICHARD HARVEY CUARAN SALAZAR

COD: 1085290763

TUTORA: CLARA ISABEL SANCHEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA: CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

FEBRERO DE 2016

OBJETIVOS  GENERAL

• Conocer y familiarizarse con las unidades y contenido del curso

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

• Conocer la importancia de este curso en nuestra formación  como ingenieros de alimentos.

• Estudiar y conocer  las III unidades del curso , plazmandolas en un mapa conceptual con los temas que  se estudiaran .

• Adquirir conocimientos sobre los procesos de cereales y oleaginosas
• Realizar un glosario con  los términos técnicos, tecnológicos, científicos nuevos, desconocidos o no recordados con el fin adquirir conocimiento  de estos y entender los temas de las unidades.

GLOSARIO.

1. Oleaginosas: Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. Las oleaginosas más sembradas son la soja, la palma elaeis, el maní, el girasol, el maíz y el lino.

1. Electroforesis: es un método de laboratorio en el que se utiliza una corriente eléctrica controlada con la finalidad de separar biomoleculas según su tamaño y carga eléctrica a través de una matriz gelatinosa.

1. Cromatografía o ultracentrífuga: es un método físico de separación para la caracterización de mezclas complejas, la cual tiene aplicación en todas las ramas de la ciencia. Es un conjunto de técnicas basadas en el principio de retención selectiva, cuyo objetivo es separar los distintos componentes de una mezcla, permitiendo identificar y determinar las cantidades de dichos componentes.

1.  Peso Hectolitrito del trigo: es un peso volumétrico y es la cantidad de grano que cabe en un hectolitro (cien litros). Es muy importante para la comercialización de granos y su transporte, porque traduce la cantidad de materia seca de grano que hay en un volumen determinado. Cada grano tiene un PHL o Hectolítrico especifico y es muy usual en cereales. 

1. Molturación: el objetivo de la molturación es la obtención de alimentos más agradables además  de la separación de las partes anatómicas  del grano, eliminación del salvado, germen y con ello la obtención de la harina   más palatable, mejor conservación pero menor valor nutritivo.

1. Micotoxinas: son sustancias producidas por ciertos hongos pertenecientes principalmente a los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium, suelen encontrarse en una gran variedad de productos agrícolas, y son los contaminantes naturales de los alimentos más extendidos a nivel mundial. Son altamente tóxicos, producen mutaciones, cáncer

1. Endospermo: es un tejido existente en las semillas de la mayoría de plantas, comúnmente lo rodea  el embrión y sirven  como su almacén de nutrientes durante la germinación,   el endospermo de la semilla del trigo , se convierte en la harina con la que se fabrica el pan , mientras que el endospermo de la cebada es la principal fuente para la producción de cerveza.

1. Oleaginosa: plantas  que permiten extraer aceite de sus semillas o frutos, con finalidad de consumo humano o para utilización en las industrias, o como biocombustible. Contienen glicerina y ácidos grasos como: el girasol, la soja, el sésamo, el maíz, el lino, el coco, el olivo, la chía, la uva o el maní.
   
2. Salvado: es el producto que  queda al refinar el grano  trigo, este corresponde a lo que serían las capas externas  del grano y más concretamente al pericarpio, con sus tres subcapas. Epicarpio, mesocarpio y endocarpio.

1. Higroscópicos: compuestos que atraen agua en forma de vapor o de líquido de su ambiente, por eso a menudo son utilizados como desecantes, algunos de los compuestos higroscópicos reaccionan químicamente con el agua como los hidruros o los metales alcalinos. Otros la atrapan como agua de hidratación en su estructura cristalina como es el caso del sulfato de sodio

1. Silos: espacio creado específicamente para el almacenamiento de granos y de otros elementos agrícolas que se mantienen allí en condiciones ideales hasta el momento de su comercialización, evitando así que entren en mal estado debido a las condiciones climáticas.
   
   
2. Aflotoxina: son micotoxinas producidas en pequeñas concentraciones por hongos del género Aspergillus. Los más notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. También pueden ser producidas por hongos del género Penicillium, como P. verrucosum. Las aflatoxinas son tóxicas. Después de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hígado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1

1.  Acrotoxina: es una forma de toxina que se encuentra frecuentemente en ciertos vegetales, como los cereales y las legumbres, es particularmente peligrosa para los seres humanos y puede causar una serie de síntomas más o menos graves, la ocratoxina A puede ser responsable de anemia, fatigas  problemas urinarios , migrañas .

1. Aceites crudos: Aceite obtenido por su extracción del grano de soja. Se  realiza bajo procesos controlados evitando posibles contaminaciones (físicas, químicas y/o biológicas) que comprometan la inocuidad del producto.

1.  Cereales: granos de semillas que contienen almidón,  componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales, la semilla está envuelta por una cáscara formada por celulosa, componente fundamental de la fibra dietética, algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.

CONCLUSIONES

• El curso de proceso de cereales y oleaginosas es un curso específico del programa de Ingeniería de Alimentos y se ubica en el núcleo problémico de transformación y conservación de alimentos

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

Electroforesis (s.f). Recuperado el 18 de febrero de 2015, de http://www.javeriana.edu.co/Facultades/Ciencias/neurobioquimica/libros/celular/electroforesis.html

Qué es el PHL o Peso Hectolitro de los Cereales, (s.f). Recuperado el 18 de febrero de 2015, de http://www.concereal.es/node/118

Cromatografía, (s.f). Recuperado el 18 de febrero de 2015 de http://es.wikipedia.org/wiki/Cromatograf%C3%ADa

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