PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE CEREALES U OLEAGINOSAS CON CALIDAD E INOCUIDAD
Enviado por LoreCMVX • 24 de Mayo de 2019 • Síntesis • 4.933 Palabras (20 Páginas) • 498 Visitas
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE TLAXCALA
PLANTEL 10 YAUHQUEMECAN
CARRERA:
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
MODULO V:
PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE CEREALES U OLEAGINOSAS CON CALIDAD E INOCUIDAD
SUBMÓDULO II:
REALIZA PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS
PRACTICA:
ELABORACIÓN DE BROWNIES
PROFESOR:
ING. MARTIN MAURICIO SOSA PARDO
ALUMNA:
LORENA CHIMAL MELÉNDEZ
GRADO: 6º GRUPO “C”
INTRODUCCION:
El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito), ese es su origen.
OBJETIVO:
Conocer el proceso de elaboración de los brownies, y elaborarlos de manera artesanal, con calidad e inocuidad para su previo consumo, o venta del mismo.
MATERIALES:
Ingredientes:
- 125 gramos de mantequilla con sal
- 3 cucharadas de chocolate, cocoa/cacao en polvo sin azúcar
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos
- 1 taza de harina
- Nueces
- Bicarbonato
PROCEDIMIENTO:
Preparación:
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Preparar un molde cuadrado de 20×20 cm. cubrirlo con papel aluminio el fondo.
- En un bol de vidrio poner la mantequilla y la cocoa, derretir en el microondas a potencia alta, unos 45 segundos. Mezclar con un tenedor, agregar el azúcar y la vainilla, incorporar totalmente, agregar un huevo y revolver hasta que se incorpore totalmente, hacer lo mismo con el 2do huevo. Agregar la harina y los polvos de hornear, revolver hasta incorporar.
- Verter en el molde ya preparado.
- Hornear por 20-25 minutos o hasta que este todavía ligeramente húmedo y al tocarlo rebote suavemente.
- Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar y cortar en 9 cuadrados grandes o 12 medianos o 20 rectángulos mini-brownies.
COSTOS DE PRODUCCION:
INGREDIENTES | CANTIDAD DE UNIDAD | COSTO UNITARIO | COSTO TOTAL |
Mantequilla | 110 gr | $12 - 75gr | $17.60 |
Chocolate | 200 gr | $285 - 1 kg | $57.00 |
Huevos | 4 (333gr) | $25 - 1 kg | $8.32 |
Azúcar | 120 gr | $22 - 1 kg | $2.60 |
Vainilla | 100 gr | $8.00 | $6.60 |
Harina de trigo | 85 gr | $14 - 1 kg | $1.40 |
Bicarbonato | 100 gr | $5 - 100 gr | $5.00 |
Nueces | 100 gr | $25 - 100 gr | $25.00 |
Total= $123.50
RESULTADOS
[pic 1] [pic 2]
CONCLUSION:
Al termino de la practica se logro elaborar un rico brownie, solo que se debe de verificar que el producto no se queme, para que este tenga un mejor sabor y sea agradable para el público.
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE TLAXCALA
PLANTEL 10 YAUHQUEMECAN
CARRERA:
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
MODULO V:
PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE CEREALES U OLEAGINOSAS CON CALIDAD E INOCUIDAD
SUBMÓDULO II:
REALIZA PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS
PRACTICA:
ELABORACIÓN DE TORTILLAS DE HARINA
PROFESOR:
ING. MARTIN MAURICIO SOSA PARDO
ALUMNA:
LORENA CHIMAL MELÉNDEZ
GRADO: 6º GRUPO “C”
INTRODUCCION:
En México, una tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación aplanada de harina de trigo, sin levadura, similar al roti de la India. Forma parte del repertorio alimenticio diario en el norte del país, a diferencia del centro y el sur, donde se acostumbra más las tortillas de maíz. A pesar de esto, las tortillas de harina son consumidas en todo el territorio mexicano, comúnmente, en la regiones donde se acostumbra comer tortillas de maíz, las tortillas de harina son utilizadas para preparar quesadillas.
OBJETIVO:
Aprender, experimentar y realizar el procedimiento de la elaboración de tortillas de harina de manera artesanal sin la necesidad de utilizar maquinaria grande
MATERIALES:
Ingredientes:
- 1 taza de Agua caliente
- 500 gramos de Harina de trigo
- 1 pizca de Sal
- 1 cucharadita de Polvo de hornear
- 150 gramos de Manteca de cerdo o vegetal
PROCEDIMIENTO:
1.- Hacer tortillas de harina de trigo es muy sencillo, primero mezcla la harina con una pizca de sal y el polvo de hornear. Si la tamizas, la mezcla quedará todavía más fina. Luego, haz un volcán con la harina y deja un hueco en el centro.
2.- En el hueco del volcán, añade la manteca y empieza a mezclar. Conforme vas integrando estos ingredientes, vierte agua poco a poco, hasta formar una masa de tortillas mexicanas con la consistencia suficiente como para formar una bola blanda.
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