PRORAMA DE SANIMIENTO BASICO

INDICE

1. Objetivo

2. Alcance y campo de aplicación

3. Condiciones generales del plan de saneamiento

 Control de los productos

 Control en instalaciones

 Control en equipos

 Control de procesos

 Control del medio ambiente

 Control de operarios

3.1 Prácticas higiénicas

3.1.1 Higiene personal

 Manos y piel

 Nariz, boca y oidos

 Cortes y heridas

 El pelo

 Joyas y objetos personales

3.1.2 Normas en áreas de producción

3.1.3 Uso de uniformes y protección

 Descripción de la dotación

3.1.4 Salud y capacitación

3.1.5 Servicios sanitarios

3.2 Programa de limpieza y desinfección

3.2.1 Principales Fuentes De Origen De Las Partículas

 Personal

 Procesos

 Maquinaria

 Instalaciones

 Sistemas de apoyo

3.2.2 Vehículos de transporte de partículas

 Aire

 Equipos

 Agua

 Personal

3.2.3 Pasos de la limpieza

 Pisos

 Paredes, mesones, máquinas, parte exterior de recipientes

 Piezas menores de equipos (desarmables)

 Equipos en circuitos cerrados (líneas de distribución, tanques reactores, pasteurizadores

 Áreas de Fabricación

 Lavado de manos y/o guantes

 Desinfección final de manos y/o guantes

 Aplicación de dosis de choque y blanqueamiento

3.3 Programa disposición de desechos líquidos y sólidos

3.3.1 Manejo de residuos líquidos

3.3.2 Desechos sólidos

3.4 Programa de control integrado de plagas

3.4.1 Plagas de posible infestacion

 Roedores

 Insectos

 Control de roedores

 Actividades basicas

 Tipo de trampas

 Control de Insectos

 Actividades básicas control de insectos rastreros

 Actividades básicas control de insectos voladores

3.5 Programa de abastecimiento de agua

3.6 Impacto del proceso industrial al medio ambiente y al hombre

4 Actividades en desarrollo del plan de saneamiento

5 Registros

6 Definiciones

1. OBJETIVO

Tener una planta de procesamiento con instalaciones, equipos, medio ambiente, procesos, operarios y productos finales, que cumplan con normas sanitarias y sean inocuos como producto de consumo masivo por parte de una población pensando en el bienestar y la salud publica.

2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN

Este plan de saneamiento es aplicable en la planta de producción y puntos de venta de Frigorífico del norte Ltda. (Frigonorte Ltda.) El cual será de responsabilidad directa de ejecución del departamento de calidad, jefe de bodega de planta de producción y de cada jefe de punto de venta, teniendo en cuenta además la disposición para su posterior complementación.

Al momento de ejercer el plan de saneamiento, es necesario tener en cuenta la necesidad de procesar, almacenar y distribuir un producto inocuo, como objeto de su desarrollo y aplicación. Dando cumplimiento a los planteamientos, e instructivos pertinentes a este programa, el cual además de ser de responsabilidad de la empresa y responsabilidad de los empleados, debe contar con tres factores influyentes en el manejo sanitario como lo son: prevención, monitoreo y control.

3. CONDICIONES GENERALES DEL PLAN DE SANEAMIENTO

En el plan de saneamiento se debe hacer:

 CONTROL DE LOS PRODUCTOS

 Inspección y muestreo permanente en todas las etapas del proceso.

 Evaluación permanente las condiciones de los productos como son ¨pollos, pescados, leches, lácteos como quesos, yogures y complementarios como arepas, productos cárnicos de zenu, rica entre otros¨ en su características generales como son (% humedad, % impurezas, estado sanitario, tiempo de almacenaje, rotación, adecuada manipulación)

 Conservación acorde a condiciones de estos productos, instalaciones, y medio ambiente.

 CONTROL EN INSTALACIONES

 Revisar filtraciones en pisos.

 Inspeccionar goteras y agua ventada en techos.

 Revisión y limpieza de canales y bajantes.

 Limpieza de paredes.

 Remoción de polvo en estructuras cornisas y grietas.

 CONTROL EN EQUIPOS

 Evitar fugas de polvo y de producto, no barreduras en lo posible.

 Limpieza y desinfección de equipos, que guarden producto.

 Mantenimiento preventivo y reparación de equipos, que ocasionen daño o contaminación al producto.

 Control de operación de equipos.

 CONTROL DE PROCESOS

 Definir estándares operacionales.

 Costos de operación en función de productividad y eficiencia.

 Utilizar adecuadamente recursos disponibles.

 Orden y aseo en el lugar de trabajo.

 Procedimientos de limpieza y desinfeccion

 Procedimiento de limpieza y desinfeccion de instalaciones.

Pisos y paredes:

Alcance: Aplicar a todos los pisos y paredes de las áreas de producción, puntos ventas y bodegas de FRIGONORTE LTDA.

Elementos: Escobas, recogedores, canecas de basura, haragán, baldes, detergentes y desinfectantes.

PROCEDIMIENTO:

Frecuencia: Todos los días

Puntos Grandes: 2 Veces por día La primera vez antes del cambio de turno, la segunda antes de cerrar el punto.

Puntos pequeños 3 veces al día la primera antes de abrir el punto, la segunda entre el cabio de turno, la ultima antes de cerrar el punto. Responsables: En el área de bodega es el encargado de bodega, en el área de venta son los asesores, los cuales se turnaran de manera que el aseo lo haga una persona por dia

Responsable de supervisión: El jefe de punto o jefe de planta.

 Procedimiento de limpieza y desinfeccion de superficies y utensilios

Alcance: aplicar a todas las superficies que entran en contacto directo con alimentos, tales como cuchillos, tablas para picar,

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