Paella Valenciana

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes: langostinos 1 unidad por persona, 3 lb de langostino, 3 lb de calamar pota blanco, 3 lb de pulpitos de calamar,2 lb de cabeza de pescado, 3 lb de filete de dorado, 3 lb de camarón tigre, 2 lb de mejillones importados, 3 lb de almeja limpia, 3 lb de almeja en conchas, 3 lb de pate burro ( caracol de mar), 3 lb de concha de camarón, 2 lb de carne de cerdo, 2 lb de carne de conejo, 1 pechuga de pollo, 10lb de arroz parborizado doña Pepa, 500 de orégano, 500 de tomillo, 1 lb de cebolla cabezona, 1lb de pimentón, ¼ de ajo, ¼ de paprika, 100gr de color achote, ½ de alverja verde, 500cm de aceite de oliva, 1 pimentón verde 1 rojo, 1 amarillo, 3 tomates milano pintones, 1 frasco de aceitunas sin hueso. Procedimiento: hacemos un mise en place con todos los mariscos, los arreglamos los limpiamos muy bien. Cortamos la cebolla el pimentón el ajo en julianas bien pequeñas.

Ponemos hacer un fondo para preparar el arroz, con la cabeza del pecado, 1 pimentón entero ,1 cebolla, el ajo, las hierbas, el color y lo condimentamos con los aliños esciquio. Luego de que haya hervido bastante lo tamizamos y con este fondo preparamos el arroz a medio cocer.

Aparte en una paellera ponemos a freír en bastante aceite de oliva y aceite normal el ajo, la cebolla, el pimentón, las hiervas, la paprika, la salsa de tomate, y condimentamos con los aliños esciquio. Añadimos el langostino y los mejillones importados los freímos un poquito y los retiramos de la salsa. Los reservamos para luego decorar.

Seguimos poniendo los mariscos a sofreír en la salsa en orden de cocción ósea primero los más duros y luego los más blandos, dejamos sofreír por 2 minutos revolviendo constantemente para que no se vaya a quemar.

Cuando ya están añadimos el arroz y mezclamos bien, lo tapamos con papel aluminio y lo dejamos 20minutos para que se termine de secar.

Luego decoramos con los langostinos y los mejillones importados, el pimentón rojo, el amarillo, el verde, el tómate las aceitunas y le damos brillo con el resto del aceite de oliva lo tapamos y dejamos 10 minuticos mas

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