Pasteleria

Actividad

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.

c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener gen cuenta el personal manipulador de alimentos.

d. En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro sanitario.

2. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identique las diferencias fundamentales entre ellos.

Solución:

1.- maquinaria y utensilios de pastelería:

Después de visitar el palacio de la resposteria y dulce creación, de cali pude conocer algunas herramientas aunque no fue muy extensa la información q me dieron del tema y de los utensilios pude ir hasta tienda pan en alameda cali un lugar especializado en utensilios y productos de repostería.

Lo que encontré en este lugar fue:

-cucharas medidoras

-rodillos

-moldes

-Batidoras o amasadoras

-tamizadores

-kit decoración

-goteros

-hornos

-cichillos para biscohos

-espatulas

- cortadores

-manga pastelera

-bandejas u ollas

Entre otros

b.- cuadro comparativo

ventajas:

industrial Casero

Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza

Permite obtener mayor cantidad del producto Se puede trasportar fácilmente

Tiene mas añor de vida Es muy económico y facil de adquirir

Es mas preciso en cantidades y tiempo o textura Es útil para microempresas

desventajas

industrial Casero

Es mas costoso Es mas desgastante hacerlo todo a mano

Requiere mas espacios No es tan preciso con tiempo y textura

El matenimiento es costoso y delicado

Consume mas energía lo q son mas gastos

Proyecto de mi pastelería (utensilios )

Nombre costo $

Batidora con

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