Pasteleria

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AS HIGIENI

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AS Y MEDIDAS DE PROTE

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Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración dealimentos, debe adoptar las practicas higiénicas y medidas de protección que acontinuación se establecen:

a

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Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticashigiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento yde las superficies de contacto con este.

b.

Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claroque permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y /obroches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento;sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal , estedebe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacióndel alimento y accidentes de trabajo. La empresa será responsable de unadotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personalmanipulador, con el propósito de facilitar el cambio de indumentaria el cual seráconsistente con el tipo de trabajo que desarrolla

c.

Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vezque salga y regrese al rea asignada y después de manipular cualquier material uobjeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Seráobligatorio realizar la desinfección de las manos cuando los riesgos asociados conla etapa del proceso as¡ lo justifiquen.

d

.

Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otromedio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote opatillas anchas se debe usar cubiertas para estas.

e.

Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

f.

Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

g

.

De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sinroturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manossin protección. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operación

realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse lasmanos, según lo indicado en el literal c.

h.

Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso ser obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento.

i.

No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras elpersonal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a lacabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables.

j.

No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, comotampoco fumar o escupir en las reas de producción

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