Pasteleria

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto:

(Pastelería) (40 horas)

Fase del Proyecto: Guía uno (10 horas)

Actividad de Proyecto

Equipo Ejecutor

Competencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas

Dar al estudiante los conocimientos fundamentales sobre ingredientes, equipos y normatividad existente para la elaboración de productos de pastelería. Y la elaboración de pies.

•En este curso los estudiantes aprenderán los principios básicos de la pastelería, la elaboración de algunas cremas y salsas utilizadas, la elaboración de mousses y pies. 10

2. PRESENTACION

Podemos decir con alguna seguridad que el primer alimento que el hombre proceso fue el pan. Quizás el primer pan se cocinó sobre alguna piedra, mucho antes que aparecieran los hornos por primera vez en Egipto. Según los historiadores, este alimento pasó a formar parte integral de la alimentación de nuestros antepasados. De esta manera fue evolucionando en una variedad de panes.

En Grecia, además del trigo, incorporaron otros cereales como el arroz, la cebada, el centeno, algunos frutos secos, especies, aceites y miel. Por esta razón los griegos son considerados los precursores de la pastelería.

Más adelante los romanos mejoraron las máquinas, los procesos y crearon la primera asociación de panaderos, propagando la cultura del pan en todas sus colonias.

La industria de los alimentos al igual que todas las de su especie, necesita para su desarrollo y actividad ciertas máquinas y equipos que dependen del tipo de negocio que se vaya a montar, el presupuesto, y la cantidad de producción.

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Para familiarizarlo con la elaboración y decoración de cremas para pasteles. Te invito para que veas en esta pagina todos los videos que aparecen.

http://www.youtube.com/results?search_query=crema+chantilly+preparacion+en+espa%C3%B1ol&oq=crema+ch&aq=1&aqi=g10&aql=&gs_sm=1&gs_upl=2409l3821l0l7234l8l8l0l0l0l0l150l803l0.6l6l0

Después de ver el video conteste las siguientes preguntas.

Qué sé? Qué quiero saber? Qué aprendí Qué puedo transferir

a mi entorno productivo, personal y

profesional de este aprendizaje

La preparación básica de tortas

Trucos para tener una mejor calidad en los productos que prepare, y poder preparar una gran variedad de productos.

+ Que para hacer la crema chantilly es bueno tener todo lo que se va a utilizar, antes de usarlo en la nevera. El tener una buena practica para elaborar productos

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE TALLER

ACTIVIAD DE APRENDIZAJE UNO: Taller

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera unidad y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, ya te encuentras en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investiga sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Rta: las maquinas que pude obaservar de las pastelerías que ovbserve es que las mas grandes manejan maquinaria industrial, Y las mas pequeñas maquinas caseras.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

Rta:creo que los dos tipos de maquinarias tendrían desventaja si fueran utilizadas en un entorno donde no puedan cumplir sus funciones con cabalidad, para creo que hay que ser conciente de que se nececita y que no se nececita.

c. Si decidieras montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Rta: depende del tipo de negocio que quiera montar y la cantidad de plata con la que cuente.

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

Rta: compraría

Horno giratorio, pesadora, una laminadora de masas, un batidora un cargador de pan, una dosificadora polivalente, una inyectora, una venera, un mostrador, eso respcto a maquinas.

Y en utensilios pequenos, serian balanzas, rodajas bandejas moldes, botas con boquillas, espátulas y demás untencilios pequenos para la pastelería.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

…………………

2. Investiga sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

Rta: Porque las claras tienen la capacidad de separarse y formar entre sus moléculas, microscópicas burbujas de aire, lo que les permite crecer y formar una sustancia consistente.

En cambio las yemas y las grasas son aglutinantes e impiden la formación de las burbujas de aire, manteniendo las moléculas "pegadas" entre sí.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

Rta:creo que es por que tienen gluten y el gluten retiene mucho liquido.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

Rta: el azucar comun viene en su granulado tradicional, luego el azucar impalpable, tambien llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido mas veces y mas fino, y tambien se consigue en terrones (cuadraditos) de azucar granulada.

Puede ser blanca, rubia o negra, segun el grado de tratamiento que lleve

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

Rta: Naturales

Panela, Splenda, Fructosa, Miel de abejas, Azucar morena

ARTIFICIALES:

Sacarina, Aspartame (nutra

...