Perfil De Panadero

ANÁLISIS DE CARGO

Nombre del Cargo: MAESTRO PANADERO - PASTELERO

Posición en el Organigrama

• Subordinación: Supervisor General, Supervisor, Chef

• Supervisión: Aspirante o ayudante de cocina.

El Maestro Panadero - Pastelero se ocupa de la elaboración de masas, panes y pasteles de acuerdo al menú de cada servicio, siguiendo la minuta programada, las normas de higiene, calidad y seguridad establecidas por la empresa y los estándares establecidos en el contrato. Debe velar porque el personal a su cargo cumpla con los estándares de higiene y calidad de la empresa.

Requisitos:

• Curso básico de cocina, panadería y pastelería.

• Cursos de buenas prácticas de manipulación de alimentos

• Estudios de Panadería mínimo de 1 año.

• Conocimientos para la preparación de diferentes tipos de panes.

• Curso de normas y procedimientos de calidad y seguridad industrial.

• Conocimiento del sistema HACCP

• Tres años en cargos similares.

• Que haya trabajado en empresas de prestigio.

• Experiencia en comida internacional.

• Trabajo en equipo/Colaboración

• Orientación a la calidad/atención al detalle

• Orientación de servicio a clientes

• Desarrollo del personal

• Comunicación

• Energía

• Concientización sobre seguridad

• Salud/Capacidad Física.

OBJETIVOS DEL CARGO (contribución del cargo a los objetivos de la empresa)

• Preparar un servicio de alimentación de calidad, que contemple el cumplimiento de las normativas de la empresa y los estándares del contrato con el cliente.

• Controlar que sus subordinados cumplan las normativas de manipulación e higiene de los alimentos, la higiene y presentación personal, la limpieza y el orden de la cocina.

FUNCIONES (Tareas habituales y ocasionales)

• Revisar la minuta diariamente, verificando tipo de preparación y cantidad solicitada.

• Revisar la calidad de las materias primas a utilizar.

• Dirigir y/o realizar los adelantos para las diferentes preparaciones.

• Preparar y montar los panes, pasteles.

• Colaborar en la continuidad del servicio entregado en la línea; debe reabastecer con las preparaciones a su cargo y dirigir a sus subordinados, para que colaboren en la consecución de un buen servicio.

• Iniciar y dirigir los adelantos para el servicio siguiente.

• Dirigir el equipo de personas a su cargo, entregando instrucciones claras respecto a las tareas a realizar y a la metodología de trabajo a emplear.

• Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios y equipos de trabajo: cuchillos, cortadores, hornos, entre otros.

• Mantener el orden y la limpieza de la cocina.

• Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa para la manipulación de los alimentos y de los utensilios de trabajo.

• Desempeñar otras tareas anexas a las descritas, de acuerdo a las necesidades del momento.

RELACIÓN CON OTROS CARGOS (Personas con las que interactúa para desarrollar su trabajo)

• Debe recibir órdenes de su superior directo e informarle acerca del cumplimiento de sus funciones.

• Debe verificar que sus subordinados cumplan con sus funciones; además debe darle instrucciones de trabajo, indicando la forma en que deben realizar las tareas encomendadas

• Además, debe relacionarse con el encargado de bodega y con el personal del área de calidad y seguridad.

RESPONSABILIDADES (Obligaciones y compromisos)

• Debe seguir los métodos y procesos establecidos por la empresa: normas de higiene y calidad para

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