Procesos

1. Proceso

GEST es una compañía de servicios de provisión de alimentos que ofrece desde almuerzos en cajas, para personal de trabajo de oficinas, hasta grandes banquetes para bodas. Fundada en 1990, por Ana y Jose Diaz, como un servicio de reparto de almuerzos para oficinas, GEST ha crecido hasta convertirse en una de las empresas más grandes de servicio de alimentos a domicilio en Lima. Los Diaz dividen la demanda de sus clientes en 2 categorías: solo entregar alimentos y entregarlos y servirlos en reuniones o eventos especiales.

En la primera de estas categorías, la empresa entrega una caja que contiene un emparedado, ensalada, postre y fruta. El menú de este servicio está limitado a 6 variedades de emparedados, 3 ensaladas y una barra de chocolate o fruta. Con cada almuerzo se incluyen uvas y una rebanada de naranja, y es posible pedir té helado como complemento. El nivel general de demanda para este servicio es bastante constante a lo largo del año, aunque hay variaciones en la mezcla de elementos del menú que compra la gente. El horizonte de planificación para este segmento de negocios es corto: ordinariamente, los clientes no hacen sus pedidos con más de un día de anticipación. GEST requiere que los clientes hagan antes de las 10:00 a.m. sus pedidos de alimentos para entregar, pues solo así se les puede garantizar la entrega de éstos el mismo día.

La categoría de negocios correspondiente a servir los alimentos en eventos es relativamente nueva, pues se brinda desde hace 2 años, se centra en el servicio de alimentos para grandes fiestas y bodas. La amplia variedad de elementos del menú incluye una selección completa de entremeses, entradas, bebidas y otros preparados por pedido especial. La demanda de estos servicios es mucho más estacional, con puntos máximos a fines de primavera y a principios de invierno por festividades. Sin embargo este segmento tiene un horizonte de planificación más largo. Los clientes fijan las fechas del servicio y escogen los elementos del menú con varias semanas o meses de anticipación.

Las instalaciones de GEST para preparar alimentos atienden ambas operaciones. La distribución física de esas instalaciones es semejante a la de una planta de producción pequeña. Cuenta con 5 áreas de trabajo: estufas y hornos para preparar alimentos calientes, el área fría para ensaladas, el área de entremeses, el área de emparedados y el área de ensamble donde los pedidos de entrega a domicilio son empacados y los pedidos para entregar y servir son en el local se recogen y colocan en bandejas.

Los alimentos que requieren enfriamiento se almacenan refrigeradores portátiles y hay una amplia despensa para guardar los productos no perecederos. Las limitaciones de espacio y el riesgo de que la comida se estropee limitan la cantidad de materias primas. GEST tiene proveedores externos que le venden los postres. Algunos entregan los postres en GEST, pero otros requieren que sean recogidos en la planta del proveedor.

La programación de los pedidos es un proceso en 2 etapas. Todos los lunes los Díaz preparan el programa de los pedidos que deberán procesar cada para entregar y servir en el mismo local. De ordinario, GEST tiene que atender

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