Programa Educativo Gastronomía

Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz

Programa Educativo Gastronomía

Reporte para obtener título de

Técnico Superior Universitario en Gastronomía.

Proyecto de estadía realizado en la empresa Nido Del Jabalí.

Nombre del proyecto

“Planeación Estratégica Para MI PYME Nido Del Jabalí”

Presenta

Christian David Sisniega Cortes

Cuitláhuac, Ver., a 1° de agosto de 2018.

Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz

Programa Educativo Gastronomía

Nombre del Asesor Industrial Jesús Israel Castañeda Matamoros.

Nombre del Asesor Académico

M.A. Karla Beatriz Vargas Calleja.

Jefe de Carrera

Carlos Norberto Sánchez González

Nombre del Alumno

Christian David Sisniega Cortes

AGRADECIMIENTOS

La parte fundamental del ser humano es el agradecer y reconocer sus logros y éxitos con el apoyo de otras personas, esta vez agradezco a la confianza de mis padres por darme la oportunidad de escribir una etapa profesional en mi vida, su motivación y sus anhelos, sobre todo a mi madre que es mi motor que me permite lograr cualquiera de mis propósitos ya que amo compartirlos con ella. Sobre todo a mis maestros por dejarme un ejemplo elocuente, ese ejemplo que habla más que mil palabras a mi hermana por ser un ejemplo de constancia y motivación.

A la Lic. Karla Beatriz Vargas quien con sus enseñanzas y conocimientos me motivó a cristalizar esta idea de proyecto. Gracias por su valiosa colaboración, diligencia, apoyo, motivación incondicional y suministro de información sin ninguna reserva, fundamental para el desarrollo y culminación de este trabajo.

Dedico esta tesis a mis padres, seres a quienes adoro desde lo más profundo de mi corazón por ser artífices en la culminación de mis estudios TÉCNICOS superiores quienes con sus consejos y ayuda me dieron impulso para salir adelante, por demostrarme que con sacrificio todo se puede lograr, y sobre todo porque gracias a he logrado mis sueños y metas.

Al escritor Mulo Márquez al plasmar la idea de la elaboración de un planeación estratégica para cualquier empresa tanto dentro y fuera de la misma la cual fue guía absoluta con cada uno de sus consejos y actividades.

RESUMEN

El siguiente documento tendrá como contenido el análisis de mercado, en primer lugar explicar que el proyecto para el que fue contratada la empresa consultora era para realizar un análisis del proceso comercial que existía en la empresa de venta de alimentos y bebidas de ocio, una empresa familiar, en donde se han juntado dos circunstancias que han provocado la necesidad de averiguar que la compañía estaba pasando un mal momento

En este trabajo se presentara un diseño y ejecución de un plan de mejoramiento en las cuatro áreas funcionales de Administración, Mercadeo, producción y contable financiera de la empresa Creaciones las dos M.M la cual se dedica a la fabricación y venta de alimento y bebidas., La empresa está conformada por tres trabajadores incluyendo a su propietario José Israel Castañeda encargado de efectuar las actividades de producción y distribución de los productos en los Almacenes y comensales, En cada una de las áreas funcionales se realizó un diagnóstico, seguido de un plan de mejoramiento en donde se aplica algunas implementaciones acorde con el presupuesto de la empresa.

Palabras Marketing, Mercadotecnia, plan de mejoramiento, ejecución, implementaciones, sistematización, liderazgo, plan de trabajo, diseño, objetivos, metas, estrategias, principios, valores, trabajo en equipo, delegación, producto, precio, mercado, publicidad, inventarios, formatos, producción, competencia, planos, diagrama de flujo, contabilidad, estados financieros, rentabilidad, liquidez, endeudamiento, balance general, P Y G, flujo de ingresos y egresos, razones financieras.

Contenido

AGRADECIMIENTOS        1

RESUMEN        2

CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN        5

1. ESTADO DEL ARTE        6
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        8
3. OBJETIVOS        8

OBJETIVO GENERAL        8

OBJETIVOS ESPECIFICOS        8

1. DEFINICIÓN DE VARIABLES/ CONTEXTUALIZACIÓN        9
2. HIPÓTESIS        9
3. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO        9
4. LIMITACIONES Y ALCANCES        10
5. LA EMPRESA (NIDO DE JABALÍ)        11

CAPÍTULO 2. METODOLOGÍA        13

MÉTODOS        13

CAPÍTULO 3. DESARROLLO DEL PROYECTO        15

INVESTIGACIÓN:        15

1. PLANEACIÓN DE LA EMPRESA        15

ELEMENTOS DE UTILIDAD:        18

ELEMENTOS DE ESTABILIDAD        18

ELEMENTOS DE CRECIMIENTO        19

1. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA        19

INSTRUMENTOS DE LA MERCADOTECNIA        19

INTEGRACIÓN DE PRODUCTOS Y MERCADOS        20

ESTRATEGIAS PARA LA PROMOCIÓN O COMUNICACIÓN        21

1. ESTRATEGIA FINANCIERA        22

COSTOS        23

RECETA ESTANDAR        24

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