Proyecto INCUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA EMPRESA TROPI FRUITS CARTAGENA.
Enviado por lilibeth medina suárez • 18 de Marzo de 2017 • Trabajo • 3.125 Palabras (13 Páginas) • 289 Visitas
INCUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA EMPRESA TROPI FRUITS CARTAGENA.
LILIBETH MEDINA SUÁREZ
ASESORA
JOY HELENA GONZÁLEZ GUETO
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERÍA
SECCIÓN 3
SEMESTRE VIII
CARTAGENA DE INDIAS D, T Y C
2014
CONTENIDO
PAG.
- Descripción Del Problema. 3
- Formulación Del Problema. 6
- Sistematización Del Problema. 6
- Árbol Del Problema. 7
- Marco Referencial 8
- Marco Teórico. 8
- Marco conceptual. 10
- Marco Legal. 10
- Antecedentes Internacionales. 11
- Antecedentes Nacionales. 12
- Antecedentes Regionales. 13
- DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.
Todas las empresas del sector de procesamiento de frutas cuentan con un conjunto de reglas que las rigen, lo que da a conocer que su normatividad y restricciones son muy estrictas a la hora de evaluar los diferentes procesos que las conforman. Tropi Fruits es una empresa ubicada en la ciudad de Cartagena y su principal actividad es el procesamiento de frutas (despulpado). Como toda organización, ésta empresa no está excepta a presentar problemáticas. Esta empresa está dividida en diferentes zonas: zona de recepción, zona de despulpado, zona de empaque y almacenamiento, zona de lavado y desinfectado. De acuerdo con una serie de características (ver tabla zona de lavado y desinfectado) evaluadas se determinó que Tropi Fruits presenta problemas dentro de la zona de lavado y desinfectado, debido a que la empresa no cumple con los requisitos sanitarios para la manipulación de alimentos, ya que no se está utilizando ninguna clase de vestimenta como: tapa bocas, guantes entre otros elementos, además no llevan un control con los químicos que se usan para desinfectar las frutas, tampoco lo hacen de la manera más eficiente según lo que exige la Norma Sanitaria De Manipulación De Alimentos por lo tanto el procesamiento de estas frutas no se hacen de la manera más óptima, lo cual está generando productos con altos índices de químicos, lo que podría generar enfermedad en los consumidores, un posible sellamiento por parte de la autoridades por incumplimiento, desconfianza en los consumidores lo que se vería reflejado en la disminución de las ventas, las anteriores son las consecuencias de no tomarse las medidas pertinentes en la solución de las problemática planteada.
CARACTERÍSTICAS DE CUMPLIMIENTO DE LAS DIFERENTES ZONAS DE LA EMPRESA TROPI FRUIS. | ||
Zona de recepción | ||
Características | Cumplimiento | |
SI | NO | |
El estado inicial de las frutas recibidas en cuanto a textura es el adecuado. |
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Cumplen con la verificación de rotulado, empaque, cantidad, proveedor y recomendaciones. |
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Zona de despulpado. | ||
| Cumplimiento | |
SI | NO | |
Llevan a cabo los medios de protección son los correctos tales que no constituyan un riesgo para el producto. |
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Cumplen con los tiempos de espera de la pulpa de fruta para ser empacada y almacenada. |
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Zona de lavado y desinfectado. | ||
| Cumplimiento | |
Si | No | |
Cumplen con el estado de los recipientes que se utilizan en el traslado de las frutas en proceso (limpieza y desinfección). |
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El personal de la empresa cumple con los requisitos sanitarios para la manipulación de alimentos. |
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El proceso de lavado y desinfectado de la fruta es eficiente, es decir cumplen con los estándares para ser transformada. |
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Zona de empaque y almacenamiento. | ||
| Cumplimiento | |
SI | NO | |
El producto empacado y sellado cumple con las especificaciones establecidas |
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Los empaques poseen información referente a nombre, tamaño fecha de empaque, categoría y simbología para el manejo del producto. |
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