Proyecto Sobre La Cerveza

ESCUELA DE INGENIERIA COMERCIAL

“FACTIBILIDAD ECONÓMICA DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL

EN LA REGIÓN DE COQUIMBO”

Seminario Superior en Evaluación de Proyectos

Para optar al título de Ingeniero Comercial

Presentan: Mónica Garcías Lastra Monserrat Herrera Campos Hellen Roshna Rivera

Profesor Guía:

Sergio Zúñiga Jara

Coquimbo, Diciembre del 2009

RESUMEN EJECUTIVO

Si bien, Chile no es un país con alto consumo de cerveza como otros países, las cifras de consumo han crecido de un 34,5 a 36 litros per capita en el año 2008 con respecto al año anterior, este aumento se debe probablemente a la aparición de nuevas cervecerías artesanales, convirtiéndose en una oportunidad de negocio.

Es por esto que nace el presente proyecto de tesis denominado “Factibilidad Económica de una Cervecería Artesanal en la Región de Coquimbo”, el cual utilizó herramientas de evaluación, como el Estudio de Mercado, en el cual se determinó la demanda, la estrategia comercial apropiada para este proyecto y se analizaron los competidores de la industria.

Luego por medio de un Estudio Técnico se logró identificar que la ciudad de La Serena es más idónea para el proceso productivo. Continuando con la evaluación se determinó la figura administrativa y el requerimiento de los recursos humanos por medio del Estudio Organizacional. Además, se analizó el marco legal, para así poder conocer las restricciones legales y sanitarias que influirán en el desarrollo del proyecto.

Finalmente, se utilizó la información recopilada de los estudios anteriores para evaluar la factibilidad económica del proyecto, donde se hizo una proyección de flujos de caja a diez años, utilizando la herramienta WACC para determinar la tasa de descuento cuyo valor es de un 11,59%, y se calcularon los indicadores de evaluación.

Con los análisis del Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudio Administrativo y Legal, y el Estudio Económico – Financiero se concluye que el proyecto en sus diferentes etapas es viable, puesto que nos entrega resultados auspiciosos con un Valor Actual Neto (VAN) de $2.823.129 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) del 12,46%, considerando un proyecto financiado por recursos propios y de terceros.

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ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 1

CAPÍTULO 2: FORMULACIÓN GENERAL ...................................................................... 6

2.1 Antecedentes Preliminares del Tema .................................................................. 6

2.1.1 La Industria de Bebestibles en Chile .............................................................. 7

2.1.2 El Mercado de la Cerveza Artesanal en Chile ................................................ 9

2.1.3 Algunas Definiciones Relevantes ................................................................. 10

2.2 Identificación del Problema.............................................................................. 11

2.3 Objetivos........................................................................................................... 12

2.3.1 Objetivo General........................................................................................... 12

2.3.2 Objetivos Específicos ................................................................................... 12

CAPÍTULO 3: ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 13

3.1 Metodología del Estudio de Mercado............................................................... 13

3.2 Investigación de Mercado................................................................................. 13

3.2.1 Tamaño de la Muestra .................................................................................. 14

3.2.2 Encuestas y Análisis de los Resultados ........................................................ 18

3.2.3 Cálculo de la Estimación de la Demanda ..................................................... 23

3.3 Estrategia Comercial......................................................................................... 24

3.3.1 Estrategia del Producto ................................................................................. 25

3.3.2 Estrategia de Precio ..................................................................................... 29

3.3.3 Estrategia de Distribución ........................................................................... 31

3.3.4 Estrategia de Promoción ............................................................................... 33

3.4 Análisis de los Competidores del Sector Industrial.......................................... 34

CAPÍTULO 4: ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................. 37

4.1 Localización del Proyecto ................................................................................ 37

4.1.1 Macrolocalización y Microlocalización ....................................................... 38

4.2 Selección y Proceso de Producción .................................................................. 39

4.2.1 Materias Primas ............................................................................................ 41

4.2.2 Proceso Productivo ....................................................................................... 41

4.2.3 Especificaciones de Máquinas y Equipos..................................................... 45

4.3 Tamaño Óptimo del Proyecto ........................................................................... 48

4.3.1 Requerimiento de Infraestructura de una Planta de Elaboración ................. 50

4.3.2 Esquema y Distribución de la Planta Productiva y del Brew Pub ................ 51

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