Proyecto: “sabores del bajio”

Proyecto: “sabores del bajio”LACTEOSLACTEOS María José Chimes, Florencia González, Samara Khoury 2F [Escriba el subtítulo del documento]<br />Lácteos<br />¿Alguna vez te has preguntado de dónde vienen los lácteos que consumes a diario? ¿Conoces la importancia de estos alimentos en nuestra vida diaria? Este ensayo pretende mostrar el proceso de realización de uno de los lácteos más consumidos por la población, los cuales son los quesos. Así como la importancia de la leche y sus productos derivados. Existen infinidad de productos que se derivan de la leche, y los procesos para realizarlos son extremadamente variados dependiendo del producto que se desee obtener, cada uno de estos procesos tiene que seguir ciertas normas de higiene y un proceso definido. Durante una investigación realizada durante este semestre, se pudieron visitar un par de empresas dedicadas a la producción de quesos. Logramos obtener el proceso de producción del queso asadero, la cual será explicada a profundidad a continuación.<br />El hombre accidentalmente fue descubriendo que a partir de la leche fluida se podían obtener otros productos, sus derivados; quizá al principio de la fermentación natural y conforme fue experimentando y después investigando, ha desarrollado una variedad muy amplia de ellos (quesos, yogurt, jocoque, dulces, etc.).<br />La leche viene de las glándulas mamarias de las vacas y es un producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación.<br />Unos cuantos beneficios de la leche es que contiene muchas proteínas y esto ayuda a la salud de las personas. Tiene muchos nutrientes que ayuda a que los huesos crescan, ya que tiene calcio. Es un producto usado diariamete por muchas personas del mundo, por todos estos beneficios que trae. Es importante que todas las personas consuman leche para estar bien, ya que tiene muchísimos beneficios para cada quien. Hay algunas personas que no podían consumir leche, ya que eran intolerantes a la lactosa, pero como es muy importante para todos, hicieron una leche deslactosada, que logra su meta, que todos puedan consumirla.<br />El proceso de la leche empieza al tomar muestra de silo, que consiste en determinar cantidad de grasa y proteína y compararlo con la categoría que se envasará, puede faltar o sobrar grasa, entonces hay que adicionar o retirar grasa, para que quede lista. Después hay que homogenizar que consiste en que unos émbolos que generan presión al paso de determinado volumen de leche y el efecto harán que las partículas o grumos de grasa se fragmentarán en un tamaño conveniente y de manera uniforme, para que no se separen de la emulsión y cuando abrimos el tetrapak y vertemos a nuestro vaso, aparece como un líquido perfectamente homogéneo y listo para el siguiente paso.<br />Este es la pasteurización que trata de elevar la temperatura a 72°C, para destruir todos los microorganismos. Después de ese calentamiento sigue el enfriado que es refrigerar la leche para protegerla de la atmósfera en refrigeradores tubulares o de placas cuyo fundamento es el mismo al de los pasteurizadores, ya que la única variación consiste en la sustitución del agua caliente por un fluido refrigerante.<br />Para terminar y seguir con el envasado, esta leche ya después de esos procesos se pone en un tanque perfectamente desinfectado, estos tanques conducen la

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