RECETARIO DE PLATOS SALUDABLES PARA AFICIONADOS Y EXPERTOS EN LA CIUDAD DE MANIZALES

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 RECETARIO DE PLATOS SALUDABLES PARA AFICIONADOS Y EXPERTOS EN LA CIUDAD DE MANIZALES

Manizales, Colombia

Diciembre de 2017

ESTUDIANTE: Técnico Cocina 1440520

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Sena Regional Caldas – Comercio y Servicio

2017

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 Sabemos que uno de los grandes problemas de la actualidad  es la mala alimentación. Los hábitos alimenticios se han vuelto irregulares, con una mayor tendencia a comer mal,  

Disminuyendo la ingesta   de  alimentos saludables como frutas, cereales, leguminosas y verduras, incrementando el consumo de grasas trans y grasas saturadas, azucares  todo ello acompañado de una  vida sedentaria.  La organización mundial de la salud  reporta en su último informe que, desde 1975 la obesidad se  ha duplicado en todo el mundo al igual que las enfermedades no trasmisibles como la diabetes tipo 2 y trastornos de tipo alimentario como la bulimia y la anorexia.   Ocasionando así un problema de salud pública  La mayoría de la población mundial vive en países donde el sobrepeso y la obesidad  cobran más vidas de personas que la insipiencia ponderal. Estudios realizados por la facultad de medicina de la universidad de Manizales data la presencia en crecimiento de trastornos de tipo alimentario  como la anorexia y la bulimia  entre adolescentes de la ciudad. En el

2011   las tazas de  desnutrición  crónica asedian al  11.33% en los niños de edad escolar y menores de 5 años. En  este año 2017, de acuerdo a la secretaria  desarrollo de la gobernación de caldas y de la alcaldía municipal el índice de desnutrición crónica bajo al  2.3%, pero sigue en aumento los problemas de trastornos de tipo  alimentarios datos para evaluar ya que Manizales es reconocida como la cuarta ciudad más pobre del país. De esta forma se reconoce la correlación pobreza monetaria y alimentación saludable .El ser humano necesita consumir determinados tipos de alimentos y nutrientes que contribuyen a nuestra salud física y mental. El desbalance nutricional, por exceso o falta de nutrientes, afecta nuestro cuerpo de diferentes maneras generando, trastornos de salud que pueden llegar a ser graves. Entender esto es fundamental antes de sufrir los riesgos de una mala alimentación así como los efectos inmediatos en la salud.  

EL grupo TECNICO EN COCINA 1440520. Aposto a la  elaboración de un RECETARIO DE PLATOS de características SALUDABLES, para cocineros profesionales y aficionados de la ciudad de Manizales. Como contribución, al mejoramiento de  la calidad de vida,  siendo   la nutrición, nuestro principal objetivo y la necesidad de concienciar en la renovación  de los hábitos alimenticios.

Es por esto que hemos contemplado la comparación de los resultados obtenidos a lo largo de la investigación, que  son el elemento central para superar esas carencias y lograr avances significativos en el conocimiento de las características   aportando en la población manizaleña al cambio cultural alimentario. Teniendo en cuenta  la economía y los productos de mayor absceso  para la población en general.

PREGUNTAS A RESOLVER

• 1. ¿Al igual que en muchas organizaciones de diversos países de Norteamérica, Europa y Asia, en una muestra de mejoramiento Manizales se encuentran las mismas características básicas de la cultura saludable que aparecen  en la Organización Mundial de la Salud (Encuesta de Conocimiento Comida Saludable)?
• 2. ¿Cuáles son las características básicas de las culturas de los manizaleños y cómo son sus hábitos alimenticios?
• 3. ¿Es posible afirmar, con base en las correlaciones encontradas, que en el caso de la muestra seleccionada, las características básicas de la cultura están asociadas  con los diversos modelos alimenticios en la actualidad?
• 4. ¿Las conclusiones del estudio e investigación nos permiten profundizar en el conocimiento de las características básicas de la cultura alimenticia manizaleña  y de su relación con una alimentación  más saludable según los estándares de la organización mundial de la salud?
• 5. ¿Es posible, en consecuencia, proponer y sustentar premisas para el mejoramiento en la calidad alimenticia de los manizaleños, que propicien lo tradicional y en especial un exquisito?

Extractado de “Physicians Guide to otpatient Nutrition”  Mejoramiento de Indicadores de hábitos  alimentación en América Latina y el Caribe” RICYT/OEA/CYTED/COLCIENCIAS/OCYT Marzo 2001.PROYECTO DE INVESTIGACION “CULTURA SALUDABLE” DR. SYLVIA A. MOORE Investigador Principal.

OBJETIVOS

GENERAL

• Elaborar un recetario de platos saludables para expertos y aficionados,   con productos, propios de la ciudad de Manizales. Sugiriendo y presentando  técnicas de cocción que disminuyen el riesgo en la utilización de grasas trans y grasas saturadas y sustituyendo ingredientes que se utilizan en la cocina de forma natural   por ingredientes que  comparten similitud en las características físicas pero que  poseen un mayor campo nutricional  Como contribución  al mejoramiento de la calidad de vida a través de la generación de conciencia  en términos de salud y buen vivir  y  al restablecimiento natural del ecosistema.

ESPECIFICOS

• Evaluar las características de la cultura existente en la ciudad de Manizales a partir de la aplicación de la encuesta sobre cultura saludable.
• Identificar, los productos sin procesos químicos, hormonales y sintéticos que se encuentran en el mercado de la ciudad de Manizales.
• Establecer, los principios fusión aplicados en la armonía, textura, calidad y sabor Partiendo de la etapa experimentación y la estandarización de las recetas.
• Proponer y sustentar recomendaciones para una excelente alimentación que propicien el mejoramiento en la salud.

JUSTIFICACION

El siguiente texto desarrolla un conjunto de planteamientos sobre la cultura, los hábitos alimenticios. El propósito de esta tarea es destacar, con base en la literatura especializada, la importancia de tener hábitos alimenticios saludables como un factor determinante y explicativo, entre otros, del mejoramiento de la calidad de vida, y en especial, una política innovadora con resultados positivos al ser humano. En particular, se discute los procesos químicos que llevan en la actualidad los alimentos que consumimos al igual que hace relevancia de la cultura que hemos adquirido a medida de los años generando así un contextos. El propósito expuesto se justifica por la necesidad de afianzar y profundizar la fundamentación conceptual y metodológica del trabajo investigativo sobre la alimentación saludable en restaurantes y hogares manizaleños, y  de estimular el debate académico sobre el tema.

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