RECONOCIMIENTO DE ACTIVIDADES DISEÑO DE PLANTAS

PULPA DE FRUTA DE PIÑA

Pulpa es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, maduras y limpias.

Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes técnicas, entre las cuales se destaca la congelación; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro tipo de conservas.

La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor; las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación. La pulpa de fruta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta. (Mermelada, néctar, jugos concentrados), la congelación permite preservar la fruta hasta un año. Las pulpas actúan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca disponibilidad.

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A continuación se describen las operaciones para obtener pulpa de frutas:

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

• Recepción y pesaje

Las piñas son transportadas en camiones hasta la fábrica. La carga es pesada en la recepción para conocer la cantidad de fruta que esperan recibir tratamiento. En este momento se sacan muestras de las materias primas para determinar si alcanzan la calidad requerida por la empresa.

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• Selección

Al mismo tiempo se evalúa el tamaño, grado de maduración, temperatura durante el transporte, sustancias extrañas adheridas y presencia de materias nocivas como vidrio o metal, con el objeto de conocer si se encuentran dentro de los parámetros prefijados.

La selección se realiza desde tres puntos de vista: de acuerdo al tamaño (grande, mediano o pequeño), a la madurez (verde, media madurez o pintón, maduro y pasado o sobremaduro) y al aspecto (sano o alterado). Para la determinación de la calidad de los productos, la clasificación juega un papel sumamente importante. Su finalidad es uniformar el producto, para poder así estandarizar las operaciones (esterilización en especial) del proceso de elaboración.

Como cortar una piña en trozos http://www.sivz.com/C%C3%B3mo-cortar-una-pi%C3%B1a-en-trozos-q733

• Limpieza

El objetivo principal de la limpieza es remover la corona de la piña.

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• Lavado y desinfección

Al mismo tiempo, mediante este proceso se logra una importante disminución de la carga microbiana que las materias primas traen superficialmente. Luego se dirigen hacia el proceso siguiente: pelado, descarozado y corte.

En estos procesos es de fundamental importancia que el agua sea renovada continuamente para que no se transforme en un caldo de cultivo a raíz de los sucesivos lavados.

Es necesario incorporar cloro al agua de lavado de la materia prima. El cloro actúa como agente desinfectante y debe ser agregado en dosis adecuadas para que la determinación de cloro activo residual, realizado en cualquier punto del tramo de lavado.

Se realiza una Inmersión en 50 litros de agua a 500 ppm de timsen (32,1%).

Las finalidades principales del lavado son:

o Separar polvo, tierra, suciedad, partes de plantas, materias extrañas, huevos de insectos, fragmentos de insectos, etc.

o Reducir considerablemente la carga bacteriana y así aumentar la eficiencia del proceso de esterilización.

o Mejorar la calidad y el aspecto de los productos.

Luego hay que enjuagar los duraznos con chorros de aspersión de agua a presión sobre la banda transportadora para retirar trazas de desinfectante.

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